麻辣藕片

作者： 喜羊羊-11

我家这边有家著名的万记麻辣烫店，开了差不多20年了，店老板和伙计都是四川人，他们之间一说话基本听不懂。店里的麻辣烫和酸辣粉那叫一个好吃！店从一个三套间的破平房开到后来成连锁店了，进驻北京各大商场，价格也是一涨再涨。因为老吃，而且破平房时所有往碗里添加的调味料都在大桌子上，用了点心回家效仿，除了大锅里的煮汤咱没有，其他的都齐，咱懒得出门时自己弄着过过瘾吧。

用料

• 藕
• 辣椒面
• 花椒油
• 香油
• 大蒜
• 盐
• 鸡精

麻辣藕片的做法步骤

步骤 1

食材准备就绪

步骤 2

特别说明一下，花椒油必须用黎红牌的，其他牌子用过，都比这个差远了。花椒油用的少，最好买小瓶的。

步骤 3

藕，洗净，去皮，切片泡冷水里去淀粉，做一锅开水，水开下控过水的藕片，待水将要沸腾但还没沸腾时马上将藕片捞进冷水盆里，这样保证藕片是脆口的。

步骤 4

辣椒面放碗里，锅做火上倒入植物油烧热，要看到表面轻微冒烟时关火，端起锅让油转动两圈后马上倒入辣椒面中，同时用叉子之类搅拌辣椒面，使受热均匀。

步骤 5

烫好的辣椒油，我这次手欠，放了一半粗面辣椒粉，效果不好，影响口感。要用细的辣椒粉，不但辣椒油颜色红亮，而且味道香辣。

步骤 6

藕片控干放入盆中，加入一小勺香油，多半勺花椒油（这个花椒油的量要根据自己的喜好放，放少了没意义，太多了会有苦味），和辣椒油。

步骤 7

压入蒜泥，加盐，鸡精。搅拌均匀装盘上桌开撮。

麻辣藕片的小贴士

油冒烟后马上浇辣椒面上会使最上层的辣椒糊了，在锅里转两圈后就合适了。不冒烟时又不好判断油温够不够高，不够高辣椒红油可出不来。 夏天吃要再冰镇一下。

菜谱创建时间：2015-01-23 17:22:19