红酒甜甜圈【仿原麦山丘】

作者： 唐栗子

[吃过点评]这一款又是奶油奶酪和甜葡萄干做馅，香甜适口。 我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。 其他原麦家面包可见 http://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/ 以下为两个面包的量。可用一半量刚好做一个

用料

• 高筋面粉 250g
• 老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）
• 糖 18g
• 盐 3g
• 酵母 2g
• 红酒 70g
• 奶油奶酪
• 提子干

红酒甜甜圈【仿原麦山丘】的做法步骤

步骤 1

红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精。

步骤 2

老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合，揉至扩展。

步骤 3

在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

步骤 4

完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分两份。盖保鲜膜松弛半小时。

步骤 5

拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长。将一头压扁包入另一头。（注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓）

步骤 6

放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

步骤 7

预热烤箱上火200下火180（上下190度）.面团表面撒高粉。 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

红酒甜甜圈【仿原麦山丘】的小贴士

关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入； 老面也可用1：1天然酵种替代

菜谱创建时间：2015-01-22 23:37:59