蜜豆戚风纸杯蛋糕

作者： NinisCake

口感湿润、弹性十足的小蛋糕~~

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 5个（约100克）
• 白砂糖 15克
• 蜜红豆 70克
• 玉米油 60克
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 110克
• 盐 一小撮
• #蛋白霜
• 蛋白 5个（约200克）
• 白砂糖 60克
• #（可以做高5.5cm、下圆直径6cm、上圆直径7cm的圆柱型纸杯16个）

蜜豆戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：用蛋抽将蛋黄+白砂糖、盐搅拌均匀至糖溶化+牛奶、玉米油自由搅拌至完全融合+“Z”字型筛入低粉混合均匀至无干粉细腻光滑的状态+蜜红豆拌均匀。同时160°C预热烤箱15分钟。烘烤温度为150°C，30分钟。

步骤 2

蛋白霜：蛋白加入白醋，用1档打散呈现鱼眼状大气泡时加入一次白砂糖，用3档打至蛋白发白，提起打蛋头蛋白呈直线落下时加入第二次白砂糖打至蛋白湿性发泡，提起打蛋头，蛋白呈现弯钩状，第三次加入白砂糖打发至干性发泡，提起打蛋头蛋白呈短而小的直立尖峰。

步骤 3

取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀倒回到剩余的蛋白霜中切拌加翻拌均匀，动作快一点，切忌划圈搅拌。

步骤 4

混合好的蛋糕糊用勺子分装入纸杯中（7分满）轻摔几下去除大气泡，放在烤盘上入烤箱中层烘烤。

步骤 5

出炉后马上倒扣，待蛋糕凉透后再倒过来，避免回缩。

菜谱创建时间：2015-01-22 20:29:44