紫薯糯米糍

作者： E路拾缘

糯米糍的好吃与否决定于它的皮，皮Q弹且不黏牙的被誉为尚品，这款紫薯糯米糍，用料简单，制作方便，适合您在家里制作~挑战极品的糯米皮~

用料

• 紫薯
• 糖
• 色拉油
• 糯米粉
• 普通面粉 低筋中筋
• 糖
• 植物起酥油
• 椰蓉

紫薯糯米糍的做法步骤

步骤 1

做馅料: 1.紫薯去皮，切1cm的片上锅蒸20分钟 2.蒸好后冷却过筛，成薯泥 3.紫薯泥里加糖和色拉油拌均匀，甜度自己掌握，油份通常是紫薯泥的1/10左右，拌均匀后放入冰箱冷藏，如太软就要拿去炒一炒

步骤 2

做糯米皮: 1.取一个盆子先放入面粉，加滚水烫成面团，注意水一定要滚，这是不黏牙的秘诀，面团和汤面蒸饺的软硬度差不多就可以了，不能太软，边烫边用筷子搅拌 2.我这个方子没有斤两，只有比例，比例抓对了就成功了，面粉和糯米粉的比例为1:5 3.烫面团先拿出来，还用这个盆，能少洗一个是一个，放入糯米粉，糯米粉选购非常重要，能买到泰国三象牌你就完全成功了，买不到也一定要买水磨糯米粉，千万别买早市的江米面儿，那是两个东西。 4.糯米粉加糖，糖是面粉和糯米粉的1/10，加水合成糯米粉面团，注意能刚刚团成面团就好了，不能太软。此时加入烫好面团一起揉均匀，再加入起酥植物油揉均匀，如不够软此时再加水 如没有植物油可以加牛油或色拉油，添加的比例是面粉和糯米粉的1/10. 5.糯米皮完成

步骤 3

皮包入馅子，蒸3-5分钟，看大小~趁热滚上椰蓉就完成了~

紫薯糯米糍的小贴士

1.记住比例就可以随手制作了 2.由于糯米粉各地的偏差不小，建议最后在加水找面皮的软硬 3.不易蒸过头，容易塌陷影响卖相 4.馅料请自由搭配 5.如紫薯水分大就需要放在不粘锅中炒去一部分水分，这样才能使馅料成型

菜谱创建时间：2015-01-22 15:10:18