法式经典巧克力蛋糕

作者： 名字又不能吃干嘛要取

这款巧克力蛋糕来自荻田尚子老师的《甜点新手零失败教室》里面，我个人认为超好吃超赞！巧克力味很浓，什么都不加，只用撒一点点糖粉，味道就已经很绝妙了。 方子主要的难度只是翻拌的动作而已，不过我相信能做成功戚风应该这款也没有什么问题了吧→_→ 方子是一份18cm的圆形烤模的量，即差不多七寸。 保存期限：常温（夏天须冷藏）2~3天

用料

• #蛋黄糊
• 无盐奶油 45g
• 鲜奶油 3大勺
• 烘焙用苦甜巧克力 80g
• 蛋黄 3颗
• #蛋白霜
• 蛋白 3颗份
• 砂糖 80g（可以减一点点）
• 低筋面粉 30g
• 无糖可可粉 15g

法式经典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.将鲜奶油从冰箱中取出，置于室温下一个小时（夏天则为三十分钟） 2.将低筋面粉及可可粉过筛两次 3.在模型中铺上一层烘焙纸 4.烤箱预热170度

步骤 2

将巧克力放在铺有烘焙纸的砧板上，以削去尖角的方式切碎。

步骤 3

将巧克力和黄油倒入容器中，隔水加热（约60度），待巧克力及黄油稍微融化后，用刮刀搅拌混合，直到整体拌匀且表面变得光滑为止。

步骤 4

这时候停止隔水加热，加入鲜奶油倒入拌匀（一定要用室温的！否则会凝固！！！）

步骤 5

分几次倒入蛋黄搅拌均匀，随后以40~50度的温度隔水加热，将巧克力糊保温。

步骤 6

将蛋白加砂糖打发，直到拉出柔软的尖角（干性发泡）

步骤 7

将5的巧克力糊停止隔水加热，将6的蛋白霜取三分之一分量加入，用打蛋器画圈搅拌。（对你没看错 ！是划圈搅拌！不是翻拌！）

步骤 8

将面粉和可可粉再度过筛，撒入装有巧克力糊容器中，用橡皮刮刀翻拌（注意！现在是翻拌了！）

步骤 9

再把8倒入蛋白霜里翻拌，然后倒进模型之中，抹平表面，放入170度的烤箱之中烘烤约40分钟。用竹签戳进蛋糕模，如果没有沾上粘稠的面糊，就代表蛋糕烘烤完成。

步骤 10

立刻将蛋糕脱模（是立即！），剥去烘焙纸，放在网架上冷却，可以筛上一些糖粉做装饰。

法式经典巧克力蛋糕的小贴士

1小心蛋白消泡！ 2奶油必须室温！

菜谱创建时间：2015-01-21 20:17:43