快手重庆火锅冒菜

作者： 杨妈妈食记

麻辣烫也叫冒菜，在重庆本地或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。 当然此类美食相对于火锅更为便捷，更受吃货们追捧。

用料

• #❤各种配菜随自己喜好搭配！❤
• 老肉片 200g
• 腰花 1个
• 猪黄喉 适量
• 毛肚 适量
• 午餐肉 200g
• 海霸王虾饺 1盒 105g
• 金针菇 适量
• #❤炒制汤底作料！❤
• 重庆火锅底料 150g
• 青葱 适量
• 大料 如图示
• 姜蒜 适量
• #❤调料！❤
• 盐 适量
• 淀粉 2勺
• 油 适量

快手重庆火锅冒菜的做法步骤

步骤 1

配菜自行调配

步骤 2

重点讲下：腰花及老肉片处理！ ❤腰花：去除外表及里面的白膜。购买之前让摊贩处理好。 处理好的腰花切十字花刀，清水冲洗片刻，加入少量食用醋泡15分钟左右。再沥干水分，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀即可。 ❤老肉片：切片尽可能大点，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀

步骤 3

锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。

步骤 4

加入火锅底料150g，火将底料炒香。

步骤 5

放入佐料小火继续翻炒。 看图吧，在炒制过程中如果有醪糟加一勺进去更加提味！

步骤 6

全程小火翻炒，火太大会造成大料过分加热变苦！

步骤 7

调料炒香后加入热水中小火熬制

步骤 8

底料熬好后，分食材易熟先后分煮

步骤 9

食材全部下锅，煮开盛好即可。 中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！

步骤 10

撒上葱花 大米饭2碗 来起！

菜谱创建时间：2015-01-21 11:56:55