豆腐脑（用熟石膏）

作者： 茗之厨

用熟石膏点的豆腐脑。既不碎又很嫩。如果做两杯或者三杯黄豆，水可按比例增加。但是石膏粉只要再多一小勺就可以。生粉不需要增加。

用料

• 黄豆 1杯（cup）
• 熟石膏 两茶勺（tea spoon）
• 生粉（淀粉） 三大勺（table spoon）
• 水 9杯
• 酱油 适量
• 油辣椒 少量
• 榨菜 少量
• 香菜 适量

豆腐脑（用熟石膏）的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净泡9到12小时。

步骤 2

取一半泡好的黄豆，放入料理机，加两杯水打碎。用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆同样如上操作。

步骤 3

将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。（注意：大火煮滚前不要搅拌，而且人一定不要离开，不然沸了会溢的到处都是。一旦滚开，先离火一下防止溢出，然后关小火，慢沸15分钟。）

步骤 4

将两茶勺熟石膏粉，三大勺生粉，和冷开水1杯在干净容器（盆或者锅，我一般用闷烧锅，这样保温时间可以很长）中拌匀。

步骤 5

将刚煮好离火的豆浆倒入4的容器中（倒入时最好离容器高一些，这样豆浆冲入时会跟石膏浆混合的更均匀）。盖盖静止30分钟。

步骤 6

酱油煮开后离火放入香菜凉凉。吃时豆腐脑中放榨菜，油泼辣椒，和适量香菜酱油。爱吃醋的还可以滴几滴醋。

菜谱创建时间：2015-01-21 06:04:50