无油版蒸蛋糕（小吃）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 鸡蛋
• 白糖
• 低粉
• 塔塔粉

无油版蒸蛋糕（小吃）的做法步骤

步骤 1

全蛋液打发：新鲜鸡蛋4个，加120克白糖，2克塔塔粉（或一小勺柠檬汁），一起放入无油无水的打蛋盆中，隔40度温水打发

步骤 2

用电动打蛋器高速打发1分钟后调成中速打发，若一直高速打发，空气过于快速进入蛋糊，会使蛋糊状态不稳定，蛋糕组织会较粗口感也较干

步骤 3

蛋糊的颜色逐渐发白，越来越浓稠，此时将打蛋器调成低速，这样可将蛋糊中的大气泡打出，蛋糊才足够稳定不易消泡，蛋糕组织也细腻

步骤 4

待蛋糊出现很明显的纹路且十分粘稠时，插入一根牙签，约1—2厘米，呈直立不倒状时即完成全蛋液打发

步骤 5

把蔓越莓切碎，裹上少许低粉，倒入全蛋液中拌匀

步骤 6

接着往全蛋液中筛入120克低粉，从12点钟的位置，也就是正中间切入刮刀，一直切到6点位置，再从6点位置向12点的位置顺时针从下往上翻拌，同时用左手逆时针转动打蛋盆

步骤 7

重复上一步骤，直至翻拌至没有干粉，完全融合既是蛋糕糊，拌好的海绵蛋糕糊细腻且富有光泽，略有一些气泡，气泡太多则说明消泡了！

步骤 8

把蛋糕糊倒入量杯里，再从量杯均匀地倒入16个小硅胶模具里(8分满，可以撒些黑芝麻在上面)，大火蒸10分钟，关火焖2分钟，取出稍晾即可脱模，无油无水全鸡蛋清爽型蒸蛋糕就完成了

无油版蒸蛋糕（小吃）的小贴士

1.鸡蛋和白糖的比例是1:0.5，不能随意更改比例，不然蛋糕不会松软 2.这个方子是海绵蛋糕的方子，你可以用一个8寸模具或16个小模具来蒸，也可以用碗来蒸，前提是抹油哦，利于脱模，我删去黄油和牛奶，口感清爽，Q弹，不能和戚风的宣软程度相比 3.全蛋液比较难打发，用电动打蛋器大概需要8分钟左右，.将全蛋打发到位，稳定的蛋糊在后期翻拌中才不会消泡。打发全蛋时温度维持在40℃左右最易打发，所以要事先备好一锅40℃温水，温度过高过了低都不利于打发 4.海绵蛋糕和戚风蛋糕的翻拌手法有所不同，后者以切拌面糊为主，而海绵蛋糕的蛋糊以反手翻拌为主，因为反手翻拌力度较为轻柔，加之逆时针转动打蛋盆，翻拌时才会不易消泡。不要画圈搅拌以免消泡

菜谱创建时间：2015-01-20 21:59:44