原味戚风蛋糕

作者： 浅草君君kakun

此方是8寸的量，6寸比例乘0.56倍，10寸翻倍做！要想戚风蛋糕蛋黄糊没有疙瘩，必须拿普通的那种单抽画圈或者Z形搅匀，搅到毫无颗粒后停止，避免起筋（面粉起筋容易导致蛋糕回缩）

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 85g
• 细砂糖 65g
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分两个盆，蛋白盆需无油无水。蛋黄加3/1细砂糖打散，倒入色拉油充分搅拌

步骤 2

加入牛奶打出细泡

步骤 3

低粉过筛和蛋黄液搅拌均匀

步骤 4

蛋白分两次加糖，第一次是蛋白有粗泡是加入，第二次是有细泡是加入，直至打蛋器提起蛋白出现为大尖（干性发泡）

步骤 5

分两次将蛋白加入蛋黄糊，每次都要用切拌的手法。也可以像佐罗划Z一样来回搅拌，但不要画圈搅拌

步骤 6

搅拌均匀后倒入模具即可，此方子为8寸，烤箱中下层上下火160度烤45-50分钟。

步骤 7

用手将戚风蛋糕往模具中心掰，然后脱模即可

原味戚风蛋糕的小贴士

蛋清打发很重要，天气炎热蛋清需要冷藏后使用（让蛋清打发更稳定） 另外也可以在蛋清中加入新鲜柠檬汁，白醋或者塔塔粉，比例为3:2:1！

菜谱创建时间：2015-01-20 16:56:00