滋补羊肉烩面

作者： 阿栗de指尖儿时光

河南特色，作为河南人来传播下这个好吃的面的做法，义不容辞哟。 友情提示给初次尝试者： 建议里面的配料都不要随便改动，按照原始配料，方能吃到正宗口味的烩面。 本方子提供的量约够三个成人吃一顿左右，不确定的人可以多揉些面，多出来的能存放。 建议准备和制作时间约：两天 tips： 羊肉汤全程不要放盐，以防破坏高汤。 盐最后是放在各自面碗里，自主调味。 最后吃面的面碗建议用家里最大的碗来盛，等你做出来就知道为什么了。

用料

• #羊肉汤料
• 当归 35g
• 枸杞 20g
• 拍扁的姜块 两块
• 葱段 60g
• #面条料
• 普通中筋粉 200g 大概够做三个人吃一顿左右
• 水适量
• 香油 30ml
• 盐 5g
• #碗中配料 根据自己喜好放 不超过面量为宜
• 豆腐皮丝 适量
• 海带丝 适量
• 细粉丝 适量
• 黄花菜干 适量 我个人不喜.省略了
• 香菜 适量
• 盐 适量

滋补羊肉烩面的做法步骤

步骤 1

汤料备齐，羊肉切好。 羊肉忘记拍了，大概切5厘米左右的方块，骨头留着一起煲。

步骤 2

羊肉先汆水，煮出血水，倒掉。重新起一锅，放入煲汤料。大火煮半小时，中火3小时左右。煮到羊肉酥烂。

步骤 3

面粉加适量水和盐 揉成较硬一些的面团，揉好醒半小时 所以水不要放太多。

步骤 4

醒好后，揉成粗粗的面棒。

步骤 5

切成像切饺子皮的剂子一样。

步骤 6

用手掌压扁剂子 然后擀面杖擀成如图扁长形

步骤 7

准备一只盘子 刷子涂好香油

步骤 8

把擀好的面片儿摊好，表面涂香油并撒少许盐。

步骤 9

挨个擀好 涂油撒盐。放心摞着放，因为有涂油。 面片儿放冰箱呆12小时以上。 一般头天晚上揉好，第二天中午or晚上可以吃。 吃不完的可以继续放冰箱，这种油涂过的面片 可以放个几天没问题。

步骤 10

需要吃面的时候，确保羊汤已炖好、面片儿在冰箱已待够时间。 然后把配料准备好：粉丝，海带丝，豆腐皮丝等用滚水烫好，备用。

步骤 11

另起锅 烧一锅开水，水滚后开始拿出冰箱中片面儿 慢慢上下甩 慢慢拉长 如图

步骤 12

足够薄 有一定透视度后，从中间用手扯开。如图

步骤 13

扯开后如图，可以直接截断/不截断下锅里。 如果不喜欢吃宽面 可以在面中间再劈开 继续扯。 新手尝试 可能会有面与面之间黏在一起的意外，不用担心，面上有油，轻轻扯来即可。

步骤 14

大火滚水锅煮面，煮到面透明色 煮熟为止 根据面量不同 时间不同 大约15分钟左右

步骤 15

在煮面的同时，把可能前一天煮好，已凉了的羊肉汤驾炉子上，开始中火加热。如果你的羊肉汤还热乎乎，请忽略这步。

步骤 16

在面煮的同时，在要用来盛面的碗里根据口味放适量盐。盐不要直接放羊肉汤里。 然后把面控水 捞出，放入面碗中，放好海带丝等配料，然后浇上旁边煮好的羊肉汤和羊肉。 完成。

步骤 17

弹牙的面 细嫩的肉 美味滋补的汤 enjoy！

菜谱创建时间：2015-01-20 15:24:20