黑芝麻核桃戚风

作者： mizukiii

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分. 核桃仁含有丰富的营养素含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质. 这款中式口味的戚风非常适合作为拜访长辈时送给他们的小礼物,充满心意的手作,即使毫不起眼也会使家人感到幸福. 用料为六寸两蛋配方. PS:此款戚风口感较为扎实,并非云朵般柔软口感.

用料

• #蛋黄糊 3个
• 细砂糖 10g
• 无味植物油 15ml
• 水 19ml
• 黑芝麻酱 18g
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 30g
• 核桃碎 15g
• #蛋白 3个
• 糖 26g
• 蛋白 2個

黑芝麻核桃戚风的做法步骤

步骤 1

☆准备材料 分离蛋白蛋黄 蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄冰 烤箱预热至170度 面粉过筛 从80g低筋面粉中取1大匙，和核桃碎混合均匀备用

步骤 2

在放蛋黄的盆中依次加入过筛后的低筋粉,糖,油,水 每加一项就用蛋抽画圈拌匀 用蛋抽搅拌至无干粉 (PS,根据不同面粉吸水量的不同,不能全部参考用料中的水量,最好加入水的时候一点点加,搅拌到蛋黄糊为粘稠状就可以了,蛋黄糊不能太稀)

步骤 3

蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发 分三次加入糖,打至硬性发泡

步骤 4

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽拌匀 将蛋黄糊全部倒入蛋白霜,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌,直到看不见蛋白

步骤 5

在芝麻酱中盛入一刮刀蛋糕糊混合均匀 再倒入剩余蛋糊,用刮刀轻快地搅拌 加入40g混合了面粉的核桃碎

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具 轻震模具,放入180度烤箱烘烤30min

步骤 7

烘烤结束后马上取出模具，从40cm的高处自由摔落至平台上，再倒扣至完全放凉即可脱模

菜谱创建时间：2015-03-07 18:20:59