关中臊子面（区别于岐山哨子面）

作者： 猫猫虫

关中臊子较岐山臊子面来说，没有那么多红油，而且是咸鲜口味，略酸。因为在老家西安北郊，小时候每逢过年村子里家家户户都会做这道关中臊子面，每家的口味都略有不同，很幸福的感觉。不知道现在是否还保留呢，总之我们家过年，饺子和臊子面都不可辜负。 别看用料多，在平常生活里特别容易买到，而且调料也简单，非常适合我们家常食用。

用料

• 碱面 2-4份
• 带皮五花肉 合适分量
• 西红柿、黄花菜、黑木耳、油豆腐、韭菜 少量
• 高汤（鸡汤） 1000毫升
• 香醋、生抽、葱、姜 少许
• 香叶、小茴香、八角、草果、桂皮 少量

关中臊子面（区别于岐山哨子面）的做法步骤

步骤 1

必须用碱面，面质较硬。在家做不了可以直接在生鲜店买到面条。

步骤 2

带皮五花肉

步骤 3

切五花肉，肥瘦分开切丁。切肥肉丁要比瘦肉丁略大一些，因为肥肉在煸炒的过程会出油。

步骤 4

炒肉臊子。倒油，油热后先煸炒肥肉丁，待油看起来又青又亮，肥肉丁有缩小了，再倒入瘦肉丁。

步骤 5

加入五香大料。在肉丁炒制的过程中，开始加入香叶、八角、小茴香、桂皮、草果、翻炒至香。然后加生抽酱油上色，继续翻炒。

步骤 6

加入葱花和姜末，煸炒几分钟。

步骤 7

关键步骤一是加醋。必须开大火加醋，这样才能把醋的香味冲出来。 这样肉、香料、醋的味道都出来了。然后继续煸炒3-5分钟。

步骤 8

关键步骤二是出锅前加盐。原因是如果过早加盐肉就会变老变柴，口感不好，出锅前加盐肉的口感是酥的。炒好乘出肉臊子备用。

步骤 9

现在这一步是油炸豆腐，我们一般买的都是嫩豆腐，轻轻在油里过一面，外焦里嫩，口感好。把炸好豆腐切成丁备用。

步骤 10

把西红柿、木耳、黄花菜、韭菜切丁。

步骤 11

用高汤配臊子汤。等高汤烧煎了，把豆腐丁、木耳丁、黄花菜丁、西红柿丁、肉臊子倒入，根据个人需要调制，最后放入韭菜花。最后放可以保证韭菜的颜色翠绿。这样色彩鲜亮的臊子汤煮好了。乘出来备用。

步骤 12

最后就是煮面条，煮熟的面条然后浇上臊子汤，美味的关中臊子面就做好了。

步骤 13

若是肉食派那一类人，可以多加点肉臊子啦

关中臊子面（区别于岐山哨子面）的小贴士

炒肉臊子时候，一定要大火加醋，出锅前加盐。

菜谱创建时间：2015-01-19 13:50:14