溏心蛋紫薯汤圆

作者： 棉花猪猪

冬季喝红糖水是我家人从小给我的暖暖爱意，这种待遇在我印象里最深的时候便是放寒假、睡饱懒觉起床，爸妈去上班了，家里静静的孤独的那个时刻。然后你会习惯性地走近餐桌，那里就会摆着盖上碟子的碗，揭开来，迎接你的是每天不同的早餐。有时很惊喜，有时激不起你的食欲，但无一例外都是母亲的爱。但凡出现红糖水，不论是玉米、红薯、糍粑、绿豆，只要是红糖熬成的甜品，都一定是我的菜！～ 怀旧了这些，进入正题。红糖水，要用菜市边里买的片糖，糖一定要放够，喝起来才甜蜜。而如果没有姜，就绝对不能成就一碗满分糖水！糖水煮出浓浓的姜味，则无论你食材是什么，都能一鞠而蹴。

用料

• 紫薯汤圆（无馅） 10个
• 水 适量
• 姜 适量
• 红糖片 适量
• 红枣或枸杞 2个
• 鸡蛋 1个

溏心蛋紫薯汤圆的做法步骤

步骤 1

取锅加水，先煮冰冻汤圆。汤圆的量无论多少，水一定别太少，要给汤圆足够的空间翻滚。

步骤 2

水开以后，用漏勺边画圈边下汤圆，才能保证这些淀粉圆子不互相抱团。让翻滚的水花把它们推开。

步骤 3

这期间一直大火煮，边煮边观察，不能粘锅。发现汤圆沉底时抓住锅耳晃晃，一棒打散鸳鸯的感觉～（我不好写具体时间，毕竟汤圆大小、量不同，我仅以外婆的经验来写～，非要加个时间，那也许是……6-8分钟？）等待同时要备好姜片，可以切片可以拍碎。拍碎姜味更能煮出来，姜皮也别丢，外婆说姜皮凉姜肉热！

步骤 4

接下来汤圆开始上浮，稍微调回中火，观察汤圆表面，加入一小碗冷水（类似煮速冻饺子），等水复开，再加一次。此时依据汤圆表面柔滑程度判断是否需要多加一次凉水。如果觉得差不多了可以筷子夹开一个看！我家的紫薯汤圆也是外婆亲手用新鲜紫薯做的，所以煮出来的水是绿色的……

步骤 5

漏勺兜起汤圆乘碗，有准备“过冷河”的凉白开也可以过一遍凉水。这步骤可有可无拉！我嫌麻烦没弄！接下来弃掉煮汤圆的绿水，重新起锅。放入准备好的姜片和红糖片，盖好锅盖大火煮。

步骤 6

待糖全溶，调小火同时打入鸡蛋。轻轻晃动锅，用水温把蛋白凝结到包裹好蛋黄，确定蛋白不会飘开以后调回中小火，勺子勺水淋上蛋面，慢慢煮，这样蛋才会嫩噢，接下来就看个人喜欢蛋生到什么程度拉！3-5分钟自己调节呗！接下来就是关火，加糖水到汤圆里。

溏心蛋紫薯汤圆的小贴士

喜欢别的辅料比如红枣枸杞的，在煮糖水时一起煮就好啦！如果糖量不好拿捏的，可以少放些红糖。最后成品不够甜再加白糖，那会多些白糖的清甜少些红糖的浓重。

菜谱创建时间：2015-01-19 11:50:15