超柔软不用出膜的手撕面包

作者： 小咏的漂流船

街上某面包房出了个新品，特级牛奶手撕包，号称不加一滴水，只用牛奶制作，要价23元！对此，我默默无语，不就是把和面的水改成牛奶吗？为了做比较，我特地买了一份回家，图上右边颜色较白的就是。他家的包的确层次丰富，但颜色偏白，口感偏干。我今晚也做了一个这种牛奶手撕包，可惜顾着别的事，烤得表皮过火了，但内里大家有目共睹，组织细腻柔软，不比商家做的差吧？方子参考了好几个人的经验，再自己略调整了一下。因为有了涂油叠被子步骤，感觉像做丹麦酥皮似的。

用料

• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 150g
• 酵母 4g
• 糖 50g
• 盐 5g
• 奶粉 20g
• 淡奶油 100g
• 全蛋 1个
• 牛奶 140g
• 玉米油(揉面用) 25g
• 玉米油（涂面用） 10g

超柔软不用出膜的手撕面包的做法步骤

步骤 1

把玉米油以外的所有材料混合，揉成光滑不粘手的面团。为了均匀，可以先把固体材料先混合好，再逐渐混入液体材料。

步骤 2

把玉米油20g揉入面团，揉至面光手光盆光“三光”。然后放置面团约七八分钟再处理。

步骤 3

用擀面杖把面团擀开成片状，在面片一面涂上一层玉米油。把面片左边1/3叠向中间，再把右边1/3向中间叠，总之把涂了油的一面包在中间，叠成长条面团。

步骤 4

再把长条面团擀成片状，再涂油，再左右交叠。重复这几个步骤一直到用完这10g涂面的油为止。

步骤 5

把面分成三份，卷起放进吐司模具。放在温暖的地方发酵至模具七八分满。面包上面可涂一层蛋液增色。

步骤 6

烤箱预热180度，上下火烤40分钟左右即可。

超柔软不用出膜的手撕面包的小贴士

1.因为面粉吸水程度不一，牛奶的添加量不必拘泥，根据面团的湿度自己调整，以面团捏起来像耳垂般柔软又不粘手为宜。 2.涂面团的油10g用完就可以了，如果想用黄油也行，但我不想那么高热量罢了。 3.面团卷起放模具时，不要把面团卷得太紧太多层，这样会不利于发酵充分。个人觉得卷三圈左右就可以了。 4.冬天发酵是个麻烦，我把模具放进微波炉，再放一杯开水，中间换了一次开水，发了差不多两小时才好。 5.面包的糖量有点高，所以烤的时候要注意加盖和时间，以防烤焦。我这次就有些过火了。

菜谱创建时间：2015-01-18 20:03:26