Valrhona巧克力蛋糕

作者： 2格咯_Jesus

想想看，湿润的巧克力蛋糕浸上朗姆酒糖浆，涂上柔软香醇的巧克力奶油，撒上坚果碎，放上水果，最后再上面撒上口感酥脆香浓的巧克力珠～ 借鉴巴黎花妈的方子，我用的巧克力完全都是Valrhona的巧克力，从巧克力到可可粉到巧克力珠到巧克力碎，个人很喜欢黑巧克力，于是买的都是66%的，这是八寸的方子，糖我已经减的很过分了，再减就不能吃咯

用料

• A全蛋 4个
• A蛋黄 2个
• A砂糖 70g（原方子135）
• A盐 1g
• 水怡 21g
• Valrhona可可粉 21g
• T45（低粉） 106g
• 小苏打 1g
• 牛奶 21g
• B总统淡奶油 50g
• BValrhona66%巧克力 100g
• B糖粉 25g（原方子50g）
• C水 120g
• C朗姆酒 15g
• C砂糖 25g（原方子50g）
• 色拉油 32g

Valrhona巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

在前一天先做巧克力奶油，用到B开头的材料，先在奶锅中加入糖粉和淡奶油，煮开倒入巧克力碎里，静止5min，搅拌均匀，放凉，紧贴液面放保鲜膜，放入冰箱，冰6h左右，第二天拿出来打发，打发时温度不能超过4度

步骤 2

开始做蛋糕咯

步骤 3

把色拉油放在锅里烧出波纹，这个过程很快，马上离火加入可可粉搅拌均匀

步骤 4

把A所有材料放入打蛋盆，高速搅打，直到发白砂糖化光，一定要到位呀

步骤 5

4中加入水怡，中速，打到发白粘稠，从高处落下丝绸状，到位到位不要偷懒哦

步骤 6

筛入粉类，低速搅3s，中速20s，面糊完成

步骤 7

弄点5的面糊倒入1中加牛奶，稍微搅拌，倒入蛋液的打蛋盆，混合均匀，抄底搅拌

步骤 8

倒入模具，烤箱预热180，看自己烤箱脾气加减温度，烤约30到35min

步骤 9

烤好的蛋糕倒扣在烤架上，冷了取出，切分

步骤 10

把C中所有材料混合一起，制成朗姆酒糖浆，均匀刷在蛋糕上，你切几分就要均匀刷几份，切记全部刷完，不要剩糖浆

步骤 11

组合蛋糕咯～我先涂了层巧克力奶油，撒上红糖果仁碎

步骤 12

再放上香蕉片，再吐层奶油

步骤 13

这样组合，自己随意，造型随意，自己发挥，这是最蛋糕最有乐趣的事

步骤 14

切开来开吃咯

Valrhona巧克力蛋糕的小贴士

这款是比较湿润的蛋糕，如果考出来口感比较干，那么有可能是烤箱温度太高，一定要根据自己烤箱的脾气调节温度，还有时间

菜谱创建时间：2015-01-18 07:53:52