四川油辣子

作者： 冷雪-8

身为吃货的四川人，在寒冷的冬天怎么能少油辣子呢?无论吃面条，饺子或凉菜这个是必不可少的。今天特地熬了它，有了它吃饭闷香。

用料

• 猪肉，虾皮 适量
• 花生碎，熟芝麻 适量
• 酱油，冰糖，盐，料酒 适量
• 花椒粉，辣椒粉，麻油，胡椒粉 适量
• 姜，蒜，整粒花椒

四川油辣子的做法步骤

步骤 1

将肉剁成小块用料酒，胡椒粉，酱油腌10分钟，虾皮洗净滤干水份备用

步骤 2

花生炒好去皮放保鲜袋用擀面杖碾碎，不要太碎即可，白芝麻炒熟，花椒辣椒磨成粉备用。

步骤 3

点火倒油将姜，蒜，整粒花椒爆香捞出，将虾皮下锅炒一下，放入腌好的肉末熬制，放少量生老抽，熬十分钟盛出。

步骤 4

再倒油，(多一点)，七分热，小火，放冰糖熬出琥珀色，将熬好的肉、虾皮倒入，芝麻花生碎，花椒粉，辣椒粉一起放，适量放点麻油，此时已满屋飘香了，稍微熬下放点盐，关火即可。

四川油辣子的小贴士

整个熬制过程要掌握好火候，火太旺烧焦了就不能吃了，将做好的油辣子放凉入罐可以放三个月不会坏的。也可以换成牛肉，香菇，豆鼓等材料。

菜谱创建时间：2015-01-17 22:01:30