汤种淡奶油吐司

作者： 饿神啊饿神

汤种中种的混合，三天成就的吐司，味道不会让人失望吧，送给朋友的没有尝。使用了鲜酵母，中种发的不大，二发一晚上早上烘烤的，好漫长啊。。。

用料

• 汤种（中种） 90g
• 金像高筋粉（中种） 235g
• 全蛋液（中种） 44g
• 淡奶油（中种） 61g
• 脱脂牛奶（中种） 10g
• 酵母（中种） 2.5g
• 盐 3g
• 脱脂牛奶 10g
• 白糖 50g
• 黄油 17g

汤种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

混合中种所有原料，揉成团即可，放入冰箱冷藏17个小时。我用金像高筋粉，汤种用的俄罗斯全麦粉。

步骤 2

可能我的鲜酵母去有点失效，我18度发酵了16小时，只发了1.5倍大。大家可以用2.5g干酵母冷藏发酵。中种面团剪成小块，混合除黄油外的其他原料，饺子皮程序。面团比较粘，揉一会就会好些了。

步骤 3

大约15分钟面团就光滑了，并能拉出大的膜。

步骤 4

加入切小块并软化好的黄油，揉8分钟可以拉出来有光滑破洞的薄膜，面团依然有点粘。但弹性十足。

步骤 5

面团取出松弛30分钟，分割三等分，擀卷再松弛15分钟。再次擀卷放入吐司盒，二次发酵。如果你用的是干酵母，32度，大约1.5个小时就可以发到8-9分满。我33度发了2个小时只有一半大，太晚了，只好放室温略低的地方，大约19度，继续发酵到早上5：30，才发满模。

步骤 6

刷蛋液，180度，烤40分钟，发的太大，20分钟上面就上色啦，满屋子面包香味，哇咔咔，大山包包出炉啦。。

步骤 7

卷卷还是不太好，不知道为啥上半部分发起来，下面好像没有发多少，这是为什么咩。。。出炉稍微回缩。

汤种淡奶油吐司的小贴士

汤种里脱脂牛奶：粉为1：5。

菜谱创建时间：2015-01-16 09:32:56