60℃烫面戚风蛋糕

作者： 陈小小小雯

又是戚风~ 我最爱的戚风~` 烫面的戚风比较少见~ 烫过的面粉会让蛋糕更加松软哟!

用料

• A
• 水 20g
• 牛奶 30g
• 炼乳 10g
• 细砂糖 20g
• 菜油 60g
• 低粉 68g
• 玉米粉 12g
• 蛋黄 5个
• B.
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60g
• 玉米粉 10g
• 白醋和盐少许

60℃烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

A材料中的水+牛奶+炼乳+细砂糖隔水加热并搅拌至糖溶化, 然后加入菜油充分搅拌至水油融合, 并加热至60℃离火;

步骤 2

一次性筛入低粉和玉米粉, 稍微搅拌, 然后加入蛋黄搅拌均匀成为蛋黄糊; 蛋白打至粗泡, 一次性加入糖+玉米粉+白醋+盐, 然后高速打至湿性, 再转低速调整蛋白霜的细腻度并呈偏干性发泡;

步骤 3

蛋白霜分三次与蛋黄糊切拌均匀, 倒入模中, 放入已预热150℃的烤箱中烘烤50-55分钟, 倒扣凉凉即可脱模食用.

步骤 4

烘焙ing.....

步骤 5

我应该是炉温太高了........表面的黑色切掉了...

步骤 6

雪白雪白的哟~~

菜谱创建时间：2015-01-15 19:12:47