瑞士卷

作者： candyxiao

超级爱吃的瑞士卷 全家都爱 想吃的时候自己做 步骤看起来有点复杂 但真正操作起来很简单 跟做戚风蛋糕的步骤一样

用料

• 蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
• 糖（10克加蛋黄。30克加蛋白） 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40克
• 动物性淡奶油 250克
• 白砂糖（加入淡奶油） 25克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。

步骤 2

蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化

步骤 3

加入玉米油继续搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉，用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间

步骤 6

从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态

步骤 7

取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀，然后倒入全部蛋白拌匀。

步骤 8

倒入铺有油纸的模具，震几下，入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。（时间和温度根据自己的烤箱调节，每个烤箱脾气不一样，上色后注意观察，觉得颜色合适就可以取出来了）

步骤 9

出炉后震几下，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，完全放凉后盖一张油纸倒扣。

步骤 10

250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动，足够硬可以裱花的状态。

步骤 11

将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不涂，借助擀面杖卷起。

步骤 12

入冰箱冷藏半小时定型。

步骤 13

拿掉油纸，切去两头，就可以享用了。

瑞士卷的小贴士

我的模具用的是三能金色烤盘28*28厘米的。

菜谱创建时间：2015-01-15 14:49:58