德国方形面包

作者： 绿豆圆子5555

一款造型特别，口味也独特的点心面包，步骤多了些，但是始终觉得烘焙中大多付出与回报是对等的

用料

• 高筋面粉（面团部分） 210g
• 低筋面粉（面团部分） 90g
• 砂糖（面团部分） 45g
• 酵母粉（面团部分） 3.6g
• 水（面团部分） 165ml
• 全蛋液（面团部分） 30ml
• 盐（面团部分） 4.5g
• 牛奶（卡士达酱） 200ml
• 砂糖（卡士达酱） 40g
• 低筋面粉（卡士达酱） 10g
• 玉米淀粉（卡士达酱） 8g
• 蛋黄（卡士达酱） 40g
• 黄油（卡士达酱） 10g
• 高筋面粉（酥菠萝） 50g
• 黄油（酥菠萝） 50g
• 砂糖（酥菠萝） 25g
• 20*24的深烤盘 1只
• 无盐黄油（面团部分） 45g
• 酒渍葡萄干（面团部分） 60g
• 杏仁片（面团部分） 适量

德国方形面包的做法步骤

步骤 1

酒渍葡萄干的预处理，葡萄干至少提前一天浸泡在朗姆酒里，吸饱酒后装在卤料袋里挤干水分，切碎备用，杏仁片适量备用

步骤 2

卡士达酱做好散去热气后装入裱花袋中备用，裱花袋前方的裱花嘴为花蓝花嘴。卡士达酱的制作过程就不概述，网上有很多，直接百度哈

步骤 3

酥菠萝的所有原料放在冷冻室冷冻15分钟以上，取出，用料理机打成碎末，装袋放冷冻室备用

步骤 4

面团部分的所有原料除去黄油，葡萄干、杏仁片全部投入搅拌缸搅拌至光滑，加入黄油，揉至完全阶段

步骤 5

待面团出膜达到完全阶段，投入酒渍葡萄干与杏仁片，杏仁片用手捏成小片再投，用低速1档慢慢将果料卷入面团

步骤 6

全部果料搅入后，取出，滚圆，尽量将果料包裹在内，不要露出表面，置于温暖处一次发酵

步骤 7

发酵结束，将面团轻柔排气，松弛15分钟

步骤 8

松弛之后的面团擀成和烤盘差不多大小的面片置于烤盘中，进行二次发酵

步骤 9

二次发酵间隙，罐头黄桃沥干水份，切成小块备用

步骤 10

发酵好的面团上交错挤上卡士达酱

步骤 11

在每一小格子里放入一粒黄桃

步骤 12

撒上满满的酥菠萝

步骤 13

送入烤箱，中层，上下火，180度，20～25分钟，待冷却切块食用

德国方形面包的小贴士

阿欧！原料里罐头黄桃忘说了，现在补上，哈哈！最后撒酥菠萝一定要多撒，口感才棒！这款面包制作比较复杂，但是吃口狠有层次，也狠松软，好像蛋糕的口感，感兴趣的一定要试试，嘿！

菜谱创建时间：2015-01-13 13:59:14