用APP打开 
【D伯爵甜品单】水中百花杏仁豆腐
用料
【D伯爵甜品单】水中百花杏仁豆腐的做法步骤
样品图是这样的…… 构成似乎有橘子菠萝珍珠圆子蒟蒻块…… 然后这些都跟我的菜谱没一毛钱关系= =就酱！
首先制作杏仁豆腐。 称取琼脂浸泡于50ml清水中。 取杏仁饮，米饮，淡奶油于容器中混合均匀，中火加热至液体表面出现一层绵密细泡时稍离火。 图上为我所使用的杏仁饮和米饮……我才不会说去亚超一个脑抽忘了买杏仁露才找了替代品……然后……意外的好用！但这也属于避难措施，不必执着……
倒入琼脂浸泡液，继续加热搅拌至琼脂完全溶解。加入适量白糖，以混合均匀后液体微甜为宜。 稍冷却，入模至半满或六分满……总之留出码水果和果冻层的空间。
着急的就把注了杏仁豆腐液的模具入冰箱冷藏，要是特别着急的就冷冻……冷冻的话分分钟就定型可以飞速进行下一步= =冷藏……还得等等……不过琼脂在室温下也会乖乖凝结，如果不急或者忘了冷藏……就……随它去吧……
取清水500ml，倒入果冻层分量的琼脂，浸泡。
水果切花，切块，或是各种创意脑洞突发奇想都可以根据容器大小深浅开始随心所欲的鼓捣了……弄好了摆放在凝固的杏仁豆腐上。
折腾完水果装饰，琼脂也大概其泡好了。中火加热至琼脂完全溶解。稍冷却，加入蜂蜜，混合均匀。 再稍冷却至液体温热，注入装饰好的杏仁豆腐模具。 静置冷藏，待定型后食用
【D伯爵甜品单】水中百花杏仁豆腐的小贴士
1.关于杏仁豆腐：杏仁豆腐做法请大家随意。无论是加入糯米粉还是单纯用杏仁露牛奶做杏仁口味果冻都看个人喜好。个人比较推荐加入了米饮的做法，口味上会更清甜一些。买不到米饮……就自行看着来吧= =反正这道甜品是凹造型的卖萌货…… 我有想过弄个手动小石磨自己磨杏仁米浆来做……但是目测固形物太多杏仁豆腐会稍微分层而且口感上可能有差异……推测会更绵糯？有实验精神的同学可以挑战。 2.关于琼脂：杏仁豆腐的制作推荐使用琼脂。首先因为D伯爵是素食主义者，好吧，至少是蛋奶素食者。所以用动物骨骼提炼的鱼胶就不在讨论范围内了……【泥垢！ 其实是杏仁豆腐的制作用琼脂口感会比较对，鱼胶的口感会有点微妙……个人不推荐。但是毕竟制作和食用都是自己的事儿，要就是鱼胶狂热……那我也就不劝了。 另外用料里提到的agartine是内含20%琼脂的素食鱼胶替代物。制成的杏仁豆腐软硬适中口感比较软妹。如果使用纯琼脂，就推荐在2~3g用量，以取得相似的口感。不过一般琼脂的使用说明似乎会推荐500ml液体使用5g。这个用量我试过……结果不是很喜欢。口感略汉子，硬硬的，还脆脆的，还粉粉的……而且琼脂本身那股海产品的腥味也能吃到……在果冻层尤为明显。十分伤心。遂推荐减少用量。 3.关于水果花和蜂蜜水：水果花的制作视频大把，简单易学，请务必当做生存技能不要大意的点上技能点。图片中我用草莓分别作了玫瑰和莲花，长形草莓一切为二，红的那部分做玫瑰，白的部分做莲花。手残党请使用比较不锋利的小刀。珍爱生命，远离创可贴。果冻层推荐使用蜂蜜水。冷却之后口味比较好。完美主义者请在果冻层琼脂液降温至60℃以下再行加入蜂蜜。
作者的其他菜谱
