秘制萝卜条

作者： E路拾缘

我们姑且称这个做法为“秘制”吧~因实在找不到它适合的名字~应很多厨友的要求在此公开此菜的做法~首先我要让各位了解的是~这其实是一道凉菜~而且口感不是您想象的“脆脆”~而是软而多汁的~此菜借鉴了日餐的做法简单且容易上手~希望各位厨友能够做出自己满意的作品~

用料

• 白萝卜 一条约500g
• 葱 1小段
• 姜 2片
• 生抽
• 糖
• 盐
• 柴鱼精（这个可不放）
• 麻油
• 色拉油
• 水 大约200g

秘制萝卜条的做法步骤

步骤 1

选择嫩的白萝卜，去皮~切成7cm长1cm见方的条~

步骤 2

锅子里加入一汤匙的色拉油，煸炒姜片和葱段，炒出香味后加入清水煮开~加入生抽（如有日本酱油最好），盐，糖和柴鱼粉（如没有可以不放，或放一点点鸡精粉提味），注意调味的重点是酱油味和甜味多一些，也就是甜酱油口味，如味道不够重再用盐弥补咸味~煮开后下入萝卜条，大火煮开，中火煮10分钟，然后加入麻油即可~煮好后泡在汁水里放冷~即可食用~介于好心厨友提出的 亚硝酸盐 的问题我也要在此提示大家，萝卜腌制久了可能会产生亚硝酸盐，对身体无益，所以现做现吃避免隔夜会更好~健康饮食最重要~

秘制萝卜条的小贴士

1.此菜十分容易操作，做法非常简单 2.选购白萝卜是重点，白萝卜本身水分多够新鲜的话煮出来一定超好吃 3.调味方面不易过咸，侵泡之后萝卜很容易吸收汤汁的味道，酱油使用生抽或日本酱油会比较好，不易应用深颜色的酱油如老抽 4.关火后才加入麻油，麻油添加比例500g萝卜2-3g就够了，煮萝卜的水差不多500g萝卜，放200g的水就差不多了，因萝卜煮的时候会软化出水 5.煮好后一定要连汁一起放冷，不要将萝卜条拿出来，使其很好的吸收汤汁味道

菜谱创建时间：2015-01-12 22:53:16