黑麦天然酵种爆浆香蕉乳酪包

作者： 八路少女

没有天然酵种的时候天天长草各种天然酵种的方子，有了天然酵种之后竟然是拔完各种后还要想着消耗它！！ 此方子就是为了消耗天然酵种，为什么这么说感觉这款包很不值钱似的......但是此包风味绝对不便宜！！黑麦，黑麦天然酵种，乳酪，香蕉，核桃，酒渍干果，听着都醉了... 对了，干酵母版请看这里→_→来看看啊来看看！！！ http://www.xiachufang.com/recipe/100430285/ 请先看一看小~贴~士~

用料

• 主面团
• 高粉（gold） 150g
• 黑裸麦粉 50g
• 黑麦天然酵种 103g
• 水 102g
• 糖 20g
• 盐 4g
• 馅料
• 奶油奶酪 120g
• 香蕉 1根
• 其他
• 核桃仁，酒渍果干等 40+

黑麦天然酵种爆浆香蕉乳酪包的做法步骤

步骤 1

混合主面团所有材料，autolyse20—60分钟

步骤 2

厨师机搅拌面团至扩展阶段，有坚固的膜，无需特别薄。低速揉入核桃仁/酒渍果干等，可省略。（我的面团比较湿粘，不可能手揉，由于面粉吸水性不同，根据自己的面团程度，选择合适的揉面工具）。

步骤 3

滚圆，盖保鲜膜，室温发酵至两倍大（我的是25℃，4h）

步骤 4

排气，滚圆。放入冰箱冷藏发酵8—12h。 (面团湿黏可撒少量手粉) 【如果时间不允许，这一步可以省略】

步骤 5

从冰箱取出，回温1h。

步骤 6

排气，分成两份，滚圆，放松15分钟。

步骤 7

擀长（稍厚一点，薄了容易爆出来），铺上奶油奶酪（提前软化至容易涂抹程度，可置于微波炉加热），放香蕉（短于面团宽度）。卷起，要卷的紧一点，香蕉最终位置处在面团中间最好。收口捏紧。

步骤 8

收口朝下放入铺油纸的烤盘（一定放油纸，防止烘烤过程中乳酪或香蕉汁爆出、面包粘在烤盘上），中间留距离。 盖保鲜膜，可用几个高于面团的杯子架住保鲜膜，以免粘连面团容易撕破。可放置一杯温水在烤盘中。 入烤箱继续发酵至两倍大。

步骤 9

取出烤盘，烤箱预热200℃。 面团撒粉，划出纹路。 入烤箱200℃，30分钟。

黑麦天然酵种爆浆香蕉乳酪包的小贴士

1.面团虽然含水量不高，但是我这次用的面粉却感到很湿黏，没关系，出膜以后的各步骤操作撒手粉就很容易了。但是还是要根据你的面粉吸水性，可酌情多加3-5g水。 2.面团中的核桃仁和果干可以不加，单纯的乳酪香蕉已经足够美味，加了又是一番风味。香蕉乳酪的这个内馅也是因为我香蕉和乳酪需要消耗，胡子说花生酱香蕉也是巨好吃，草莓酱蓝莓酱，新鲜蓝莓，想加啥自己随意发挥！！！ 3.包入香蕉这个步骤，最好能仔细点把香蕉包在中间位置，位置偏了一来烘烤过程中出汁容易从不明部位爆出，二来也不好看。 4.真的好吃！！！！感觉你们做了应该不会后悔！！！ 【如果想达到封面图爆浆效果，乳酪加到200g，原谅我封面图用的是干酵母版的！！！因为我做天然酵种版本拍步骤图时取了120g最后发现不够爆！】

菜谱创建时间：2015-01-11 23:17:54