泡芙

作者： 小萝卜缨

泡芙起源于意大利，16世纪在法国盛行，有“珍惜”之意。《布达佩斯大饭店》里面的情节，激起了我对泡芙的热烈渴望，接下来，我要做泡芙～所有泡芙。

用料

• 鸡蛋 2枚
• 低粉 75g
• 黄油 60g
• 水 150ml
• 盐 2g

泡芙的做法步骤

步骤 1

称好所有食材，面粉过筛，放到干净的纸张上更易操作。常温鸡蛋打成蛋液。

步骤 2

将水，黄油，盐放奶锅里开小火煮。

步骤 3

煮到沸腾，一定要沸腾，面团才会呈现最佳状态（图示未沸腾）。沸腾后，立马离火，放到半干半湿的抹布上。依次倒入面粉，迅速搅拌，避免成结。将锅放到炉子上，用小火加热，不断搅拌，直到锅底出现薄膜，面糊整体成团即可。

步骤 4

离火，分次加入蛋液，切拌和搅拌交替，使蛋液与面粉充分混合。这个很锻炼臂力，刚开始切拌成小块小块的，要耐心，蛋液和面粉最终混合成这种状态。滑滑的细腻，呈倒三角，看上去很舒服。

步骤 5

用勺子直接挖的，没有挤。但要注意大小一致，留有足够的空隙。寻思，做出来丑丑的，怎么办？！用手蘸点水，抹去上面的小尖。算是稍作“整容”吧～

步骤 6

烤箱提前预热，上下火中层，先用220度烤8分钟，使面糊充分膨胀起来；再转180度，烤20分钟，这个过程，你可以看着烤箱里泡芙的变化过程。变大，再变大，颜色渐变黄色，该酥的变酥～

步骤 7

制作过程中，一定不能打开烤箱门，否则温度骤降会使本来已经膨起来的泡芙迅速塌陷。

步骤 8

猜猜里面会是什么样？！

步骤 9

真的很完美～激动得昨天半夜无法入睡。

泡芙的小贴士

1、需要彻底冷却再放馅儿，什么时候吃什么时候放馅儿，否则容易变软。2、不吃的话，可以装入保鲜袋先放冰箱保鲜。3、看着胖嘟嘟的泡芙，已经幸福满满了，吃与否已经变得不重要了。

菜谱创建时间：2015-01-11 09:51:47