100％中种牛奶吐司

作者： 饿神啊饿神

一直尝试做大山包包，每每总是不成功，矮子，粗糙的组织，在各位厨友的帮助下，终于知道是揉面和发酵的原因，手揉了几个吐司，胳膊揉断也没有揉到拥有光滑破洞的薄膜，研究了n个方子以后，突然发现，也可能是我用的金像高筋粉需要更多的水量，70％一下的水量完全不够，改了一个面包机方子，用了中种和冷藏发酵，结果超级大山包包诞生了。。。

用料

• 金像高筋粉（中种） 250g
• 鸡蛋（中种）打入量杯 约55g
• 低脂牛奶（中种）倒入量杯 总刻度180ml
• 酵母（中种） 2.5g
• 低脂牛奶 20g
• 白糖 15g
• 盐 3g
• 黄油 17g

100％中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，冷藏5度，17个小时以后取出面团，撕成小块扔进面包机，加入牛奶和白糖，饺子皮程序15分钟，揉出大薄膜以后加入黄油，继续饺子皮程序5分钟以后加入盐，4分钟后揉至完全。

步骤 2

取出面团常温（我家23度）松弛半个小时，排气分割成三个面团，擀卷再松弛15分钟，再次擀卷后入模，我放在发酵箱里30度发酵了两个小时，至九分满，放入烤箱180度，烤40分钟。20分钟的时候，发现已经是大山了，顶部上色很深了，盖锡纸，继续。

100％中种牛奶吐司的小贴士

一定要金像高筋粉才可以用这么多水哦，面团的确粘手，即便是加了黄油之后还是有点粘，松弛两次以后就好很多了，整形的时候手上稍微抹点油，就没问题了。

菜谱创建时间：2015-01-10 06:33:34