法式香草草莓酱

作者： 婷子不是亭子啊啦

在草莓中加入珍贵的香草荚，香草籽风味温暖、高贵，为莓果增添了一些香醇、稳重的感觉。这款果酱除了可以抹在面包上，还可以像品尝糖果一样当成下午疲累工作后的小甜食。 ——柯亚《这才叫果酱！》 这款果酱真的超喜欢的，升级版加了一整条马达加斯加香草豆荚，还添加了薄荷以增加香气，两次糖渍，三次熬煮，两夜的等待，让这瓶果酱风味更加丰满，也更多了些期待与惊喜。 原方为《这才叫果酱！》P45，有改动，动手熬煮前请仔细看下小贴士喔↓

用料

• 草莓 500g
• 香草豆荚 一根
• 细砂糖 300g
• 新鲜薄荷叶 五六片
• 柠檬 半个

法式香草草莓酱的做法步骤

步骤 1

用流动的水轻柔地将草莓洗净，然后小心去除叶梗，注意不要伤到草莓。

步骤 2

草莓沥干水后切去蒂头，然后对半切开或整颗微微捏碎，然后放入锅中，切的图如图所示啦～

步骤 3

柠檬捏出汁放入锅中

步骤 4

将细砂糖放入锅中，用刮刀轻轻地充分混合均匀至微微出水状态

步骤 5

纵向切开香草荚，刮出香草籽，将香草籽跟豆荚一起放入锅中混合均匀。

步骤 6

将薄荷放入锅中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 7

将冷藏一夜的糖渍草莓室温退冰后，中小火煮至微微沸腾即可。

步骤 8

关火放凉后，包上保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜。

步骤 9

将糖渍草莓室温退冰后，用漏勺捞起草莓，将草莓跟草莓糖浆分开。

步骤 10

将草莓糖浆用小火煮沸，至微微浓缩的程度，随时搅拌以防焦底。

步骤 11

加入草莓，用中小火煮至103℃以上，转小火继续熬煮。

步骤 12

煮至浓缩且表面出现光泽感即可关火，趁热装瓶，在果酱温度降至85℃前完成装瓶。

步骤 13

将去籽的香草荚也一起放入瓶中增加风味。装瓶后，倒扣至放凉即可。

法式香草草莓酱的小贴士

1.原方子的香草荚是½根，但是个人试过后觉得½根香草荚的风味偏淡。 2.薄荷是为了增加香气，如果没有可不下。 3.沥干水后草莓才去除蒂头是为了不让水分透过去蒂后的破面渗入里面，这样更能维持果肉结实的口感和浓郁的风味。 4.正常熬煮果酱的时候是要捞去浮沫的，但是由于这款果酱里面有香草籽，捞浮沫的时候特别容易将珍贵的香草籽一起捞掉，所以我就没有捞掉了呢。 5.果酱的“终点温度”是103℃，煮至此温度表示已经成功凝胶，是起锅装瓶的最佳时刻。 6.果酱熬煮完应在温度降至85℃前完成装瓶，否则无法有效进行真空作用，容易受微生物、细菌污染。 7.强烈建议使用耐高温硅胶刮刀搅拌，煮得时候要多搅拌不要糊底了，锅边缘也要多刮净，不会容易黏在锅边。 8.关于锅具的使用，有条件的最好使用纯铜锅！！熬果酱的最佳选择，且最能保持果酱本身的颜色。国外很多人家家里都有一只大大的铜锅呢。当然，铜锅很贵，也不是人人家里都有，退而求其次用搪瓷锅跟不粘锅都很好！！ 搪瓷锅有时候还会喷溅，特别是比较稠的，比如梨膏姜枣膏，一定要带厚手套！！！不然很容易烫伤！！！ 推荐用不沾奶锅，实验过真的不会喷溅！！而且不用担心会粘锅，省事很多（☆_☆）但是！！一定要用硅胶刮刀或者虹吸壶的搅拌竹棒！！不要用铁的什么勺子搅拌，容易刮坏涂层！！ 不要用铝锅！！！ 建议最好不要用不锈钢锅！！除非是304的不锈钢！！

菜谱创建时间：2015-01-09 22:52:19