Flour Bakery的香蕉面包(Banana Bread)

作者： 萤小星

每天都有许多人从美国各地慕名来到这家由Joanne Chang开在波士顿的Flour Bakery，其中最有名的menu之一，就是这款湿润香浓的香蕉面包。在美国几乎是烤箱入门的香蕉面包的做法配方非常多，最难的一点就是保持它的湿润感。吃过店里卖的之后尝试了这个Joanne本人给的方子，基本与店里的口味相同，可以算是目前为止我吃过的最好吃也是最简单的一款香蕉蛋糕。

用料

• 中筋面粉（all-purpose flour） 210g
• 小苏打（baking soda） 1小匙
• 肉桂粉 1/4小匙
• 盐（kosher salt或海盐） 1/2小匙
• 白砂糖 230g
• 蛋（室温） 2个
• 菜籽油 100g
• 非常成熟有黑点的香蕉搅成泥（去皮重量） 约340g
• 香草精 1小匙
• 切碎烤熟的核桃仁 75g
• 法式酸奶油（creme fraiche） 30g/两大匙

Flour Bakery的香蕉面包(Banana Bread)的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至160度。在一个尺寸约23*13cm的烤模内部抹上足量黄油或铺好烘焙用纸。

步骤 2

在一个大碗里，将面粉，盐，小苏打，肉桂粉过筛后放置在一边。

步骤 3

在一个搅拌盆内打入两个鸡蛋，一次性倒入全部白砂糖。电动打蛋器中速搅拌约4-5分钟至颜色变浅，体积变大。

步骤 4

分次慢速滴入菜籽油，用打蛋器低速搅拌至与蛋液混合。加入香蕉泥，法式酸奶油及香草精，继续低速搅拌至混合即可。

步骤 5

倒入过好筛的面粉混合物及核桃，用橡胶刮刀翻拌至完全混合无任何可见粉粒且核桃均匀分布。

步骤 6

将面糊倒入模具，抹平表面，放入烤箱烘烤1小时～1小时15分钟至表面金棕，手指按压下去会回弹。

步骤 7

从烤箱取出后直接连模具放在冷却架上冷却30分钟后取出面包继续冷却。有余温时用保鲜膜包好，吃时切片即可。室温可保存3天。

Flour Bakery的香蕉面包(Banana Bread)的小贴士

1. 强烈推荐隔夜再切片吃！！！！就跟磅蛋糕隔夜更好吃一个道理。 2. 请最好不要减油减糖。面包本身其实没有很甜，再减会没有味道；油量是保证湿润度的关键，少于这个量口感会不好。 3. 法式酸奶油（creme fraiche）可用普通酸奶油（sour cream）或原味酸奶（greek yogurt，很稠不甜的那种）代替。目前尝试过光明的如实，没有太大问题。 4. 不喜欢肉桂可以不放。其实肉桂味不明显但是很能增加香气，本身我也是个讨厌肉桂到反胃程度的人，但是这一款试过不放之后觉得还是有一点更香。 5. 香蕉越成熟越好，最好50％以上都是黑点，烤出来的香蕉味才会很浓。 6. 关于糖量，原方就是230g。如果不介意口味与原方不同可以自行减量。 看到这儿了还不赶紧去做嘛？

菜谱创建时间：2015-01-08 22:52:28