传统油爆虾

作者： 厨房达人鲸鲸

油爆虾属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。

用料

• #主料
• 河虾 400g
• #辅料
• 姜 5g
• 葱 5g
• #调料
• 盐 2g
• 糖 40g
• 酱油 20ml
• 醋 70ml
• 料酒 20ml
• 麻油 10ml

传统油爆虾的做法步骤

步骤 1

1.河虾洗净剪去虾须； 2.葱姜洗净，葱切成葱花，姜切成姜末。

步骤 2

取炒锅，将炒锅擦干，锅内倒入食用油(1000ml）加热3分钟，将清理好的河虾倒入锅中，盖上锅盖油炸2分30秒。

步骤 3

将河虾捞出，同时让锅内的油继续加热（至200℃）。

步骤 4

倒入河虾复炸（期间用网勺不断搅拌，防止粘锅），然后关火。捞出河虾沥干油待用。

步骤 5

将炒锅洗净擦干，倒入食用油（20ml）加热，加入姜末拌炒片刻，随后加入准备好的料酒、酱油、糖、盐继续翻炒。

步骤 6

倒入准备好的清水（20ml），将汤汁煮沸。倒入炸好的河虾，加入米醋、麻油翻炒，然后关火。

步骤 7

将菜肴出锅装盘，撒上葱花即可

菜谱创建时间：2015-01-08 17:44:56