葱油鱼片

作者： 亲爱的厨厨

葱油鱼片的烹饪原材料——黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

用料

• #主料
• 黑鱼 500g
• #辅料
• 西兰花 150g
• 葱 10g
• 生姜 10g
• 红椒 10g
• #调料
• 盐 3g
• 湿淀粉 10g
• 蒸鱼豉油 20ml
• 料酒 15ml

葱油鱼片的做法步骤

步骤 1

1.黑鱼宰杀：拍晕，剪腮，刮鱼鳞，剖肚取内脏，去骨片肉，切夹刀厚片； 2.西兰花洗干净，切成小朵； 3.葱洗净切成丝，姜洗净切成丝，红椒洗净切成丝。

步骤 2

黑鱼洗净沥去水，用盐、料酒、湿淀粉上浆腌制10分钟。

步骤 3

锅内加入清水(1000ml）煮沸，倒入切配好的西兰花焯水2分钟，焯水完成捞出，用冷水冲凉待用。

步骤 4

将炒锅洗净擦干，锅内倒入食用油(1000ml）加热，划入腌制好的鱼片，用筷子迅速将鱼片滑散，至鱼片完全发白，然后关火。

步骤 5

将鱼片捞出放在盘内，盘边围上一圈焯熟的西兰花； 在鱼片上放上准备好的姜丝、葱丝、红椒丝，倒上蒸鱼豉油。

步骤 6

将炒锅洗净擦干，锅内倒入食用油(50ml）加热（至180℃），将热油均匀地淋浇在鱼肉上即可。

菜谱创建时间：2015-01-08 13:01:10