蒜泥白肉

作者： 巴巴Barbara

每次去外地的饭店，吃到蒜泥白肉就一阵心塞，姜、葱也一股脑地放了进去，画蛇添足，反而失去了蒜泥味型的魅力。其实调料的种类在于刚刚好，恰如其分，过犹不及。 蒜泥白肉可以说是最经典的川味凉菜，肉白汁红，咸鲜微辣，蒜香味浓。用石臼擂出来的蒜茸，能将蒜的香味发挥得淋漓精致。

用料

• #白肉#
• 带皮后腿肉 400克
• 葱 10克
• 姜 1块
• 八角 1个
• 香叶 1片
• #复制红酱油#
• 红酱油 50ML
• 红糖 20克
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 三奈 1个
• 小茴香 0.5克
• 桂皮 1cm的小方块
• #蒜泥#
• 紫皮大蒜 5个（约25克）
• 盐 2克
• 香油 3克
• 冷鲜汤（或凉开水） 20ML
• 红油 50克

蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

带皮后腿肉洗干净，加入适量水，放入姜、葱、香叶、八角，煮至肉刚熟，关火，在原汤汁中浸泡20分钟。

步骤 2

将肉捞出晾凉，切成长约7cm、宽约4cm的薄片。装盘。

步骤 3

红酱油加上红糖、八角、桂皮、三奈、香叶、小茴香共同煮至浓稠，过滤掉香料放凉。

步骤 4

大蒜去皮擂成茸，加香油、盐、冷鲜汤拌匀。

步骤 5

蒜泥、复制红酱油、红油混合均匀，淋在白肉上即可。

菜谱创建时间：2015-01-07 23:07:41