波兰种手揉毛毛虫面包

作者： HLyBB

第一次写菜谱，真不知开篇该写些什么，刚学做面包一个月吧，完全是出于兴趣，一开始用直接法做面包，每次面包都是硬邦邦，刚烤熟还很好吃，可第二天就完全无法下咽了，内部很干，外部很硬。后来尝试了波兰种做面包，发现很柔软，暂时就用这方法吧。 因为孩子突然说想要吃毛毛虫面包，我就想着自己做着试试，第一次做这么漂亮的面包真是一挑战，心理特别的紧张，很担心会失败了，最后还好，出品还算见得了人。不费话了。。

用料

• 波兰种：高粉（新良） 60G
• 酵母 1G
• 水 70G
• 主面团：高粉（新良） 350G
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20G
• 水 100-120G
• 盐 2G
• 酵母 4G
• 糖 60G
• 玉米油 15G
• 泡芙酱（装饰面包用） 这个也好长请大家自己搜下泡芙酱作法哈

波兰种手揉毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上把波兰种高粉、水、酵母拌匀室温放置10小时。

步骤 2

把主面团中除玉米油外的所有材料+波兰种一起放入盆里用筷子拌匀，我是手揉的，带一次性手套，用手把材料揉匀至无干粉状态且可以整团拿起，然后把面团放到台上（台上事先擦洗消毒干净）搓揉+摔，直至出厚膜。

步骤 3

把面团拍扁把玉米油倒入面团上尽量包入面团揉至无油且光滑状态，继续搓揉直接出大片薄膜。

步骤 4

在电饭锅内加入热水，按保温键加热至锅身有点温度，关电，在锅内放一架子，把揉好的面团用盆装好盖上保鲜膜放入电饭锅内盖上进行一发。一发时间大概是在50分钟左右，当然这跟温度有关，如果天气实在太冷，中途可能需要再继续打开电饭锅电源加热一会，直至面团发酵至2-2.5倍大小，用手指粘面粉在面团上戳一洞，如果洞无回缩即代表一发已完成。

步骤 5

把面团取出，搓揉分成八等份（每份是54克左右）排气，搓圆放置盘中，盖上保鲜膜醒发半小时。

步骤 6

将面团用擀面杖擀成长方形（此处要注意，我觉得波兰种的面团出来气泡比较多，之前的排气未必排得净，在此处可以再适当排干净些），然后卷成条状（我中间是自己卷了半边的火腿肠，因为孩子喜欢吃，不喜欢的可以不加），放置烤盘上，烤盘上每个面团间要留有空隙。

步骤 7

把烤箱调到大概40度（我烤箱无发酵功能)，只开下火，在最下层放一盘热水，把放有面团的烤盘放入烤箱进行二发，发至面团2倍大小。取出烤盘，此时烤箱上下管预热180度，同时在烤盘的面团上刷上全蛋液，挤上泡芙酱。

步骤 8

装饰好面团了，放入烤箱倒数第二层，在最底层放上烤架放一盘热水，180度烤15分钟，如果烤箱受热不太均匀，可于最后三四分钟时把烤盘取出倒一方向插入，这样面包上色会比较好看。

波兰种手揉毛毛虫面包的小贴士

我用的是新良高粉，第一次用，感觉这面粉很吸水，所以不小心也倒多了水进去，揉的时候真的有些湿，很黏，但出来的成品很柔软，很好吃。

菜谱创建时间：2015-01-07 16:13:19