碗蒸豆腐脑（小吃）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 内酯豆腐
• 大料
• 花椒
• 姜片
• 豆腐皮
• 金针菇
• 黄豆
• 老抽
• 耗油
• 酱油
• 醋
• 韭花
• 油辣子
• 香菜
• 榨菜

碗蒸豆腐脑（小吃）的做法步骤

步骤 1

卤汁:开水锅里放几粒花椒，一颗大料，两片姜，加少许泡发好的黄豆煮熟，接着放少许豆腐皮丝，金针菇(海带丝，虾皮，香菇片等随意放)煮开，倒少许老抽上色，耗油调味，最后勾稠稠的芡，卤汁就做好了

步骤 2

把内酯豆腐用小勺平挖出来(成大片状)，放入碗里，蒸5分钟后取出，倒掉碗内的水

步骤 3

把卤汁浇入蒸好的豆腐上，加少许酱油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣咸菜丁)，香菜末，就ok了！又实验成功一回，上次煮豆腐脑汤汁多，清淡，这次蒸豆腐脑卤汁少浓稠，确实香！香！香！

碗蒸豆腐脑（小吃）的小贴士

1.内酯豆腐蒸一下更紧实，不易碎，且蒸碗里的水要倒掉，去除豆腥味 2.煮卤汁的水不用加太多，毕竟不是喝汤，勾芡一定要浓稠才香 3.卤汁里的耗油含盐，调料里的酱油，韭花都有盐味，所以全程不放盐

菜谱创建时间：2015-01-05 23:04:42