【山姆的厨房】摩洛哥炖牛肉

作者： 绳命在于吃

一个小菜鸟偶然混进下厨房一月大趴，见识众大神后决定奋发图强，埋头默默苦练。这不，第一份菜谱就这样粗来啦。 大趴伴手礼中有一份来自山姆店的牛排，想着黑椒牛排、土豆炖牛肉、番茄牛肉锅、红酒煨牛腩都是经久不厌的吃法，来点小创新。倘若哪天吃腻了上述口味，试试这道清新的 略带酸甜口的摩洛哥炖牛肉（Moroccan Beef Stew）也是不错的选择。 在摩洛哥，传统的炖牛肉采用的是陶制的塔吉锅烹制，保持食物中最原始的精华。对干果和甜果的应用则是这一非洲国度的另一特色。爱尝鲜的你赶紧动手来试试这道菜。 主方源自@anxiaopo，稍作改动，力求简洁易上手。 PS：一个偏中式大厨式的菜谱：不要问少许是多少，感受一下就好了。每个人都有自己的绝对平衡去摸索，这才是下厨房的乐趣。柠檬的酸与果干的甜相交融，苹果与肉桂相搭配。每一层味蕾都有该有的滋味。 冬日晚上煮这道菜，整个房间都弥漫着温暖甜润的气息。

用料

• 牛肉 1块
• 地瓜 一小块
• 鹰嘴豆 50g
• 苹果干（换成任意一种甜果干都可以） 30g
• 圣女果 十几颗
• 葱 一把
• 蒜 5颗
• 柠檬皮 半条
• 孜然粉 一茶匙
• 肉桂粉 一茶匙
• 盐 半茶匙
• 料酒 一茶匙

【山姆的厨房】摩洛哥炖牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将蒜和切块的牛肉、番茄在锅中大火翻炒一两分钟，滴入少许料酒

步骤 3

将所有材料加入高压锅中半小时，或者普通锅煮1.5h（也可以采用电焖锅按煲汤键 焖3个小时）。出锅后撒点葱花

【山姆的厨房】摩洛哥炖牛肉的小贴士

1⃣️ 不爱吃甜口的可以少放点干果，甚至加入点辣椒粉，但注意别太多，破坏了柠檬 地瓜的酸甜层次感。 2⃣️ 地瓜块别切太小，否则煮制时间太长易遁于无形。个人喜欢吃存在感强一点的地瓜和豆子，也可以稍微晚半小时再放入锅中。 3⃣️ 用高压锅或电焖锅的最后可转入炒锅中大火收汁 4⃣️ 孜然粉比较够味 盐可少放。 5 没有鹰嘴豆也可以用黄豆或豌豆替代。

菜谱创建时间：2015-01-05 22:02:10