奶香蜜枣发糕（主食）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 玉米面
• 白面
• 牛奶
• 发酵粉
• 白糖
• 枣片
• 蜜枣
• 玉米粒
• 葡萄干
• 枸杞

奶香蜜枣发糕（主食）的做法步骤

步骤 1

牛奶加白糖煮开，加入玉米面中拌成碎面团，晾凉后，加入少许白面，酵母水，一起揉好面团，放温暖处，发酵成2倍大

步骤 2

取发酵后的稠面团，加入玉米粒，蜜枣碎成混合面团，放入硅胶模具，上面嵌入枣片，葡萄干，枸杞，静置30分钟再次发酵

步骤 3

凉水入锅，大火蒸20分钟，关火焖几分钟后出锅

奶香蜜枣发糕（主食）的小贴士

1.玉米面一定要牛奶煮开（或开水）和成烫面团后，再加白面，蒸出来的发糕才软，减少玉米面的粗糙感 2.做发糕时，玉米面和白面的比例是2:1，喜欢口感细腻的，可以1:1和面 3.要想使酵母发酵的快，一定要先把酵母用30度左右，4倍的温水化开，静置10分钟左右，等酵母水活化，起小泡时就能用了 4.每500克面粉大概用5克的酵母，冬天温度低发酵慢，可多加些酵母（酵母加多了只是加快发酵，对口感无影响） 5.发酵好的面团要比蒸白面馒头的软点，像剔尖面一样，这样蒸出来的口感不硬 6.发好的面团整好形，一定要在模具里二次发酵30分钟膨胀后，才能入锅蒸，这点很重要 7.蒸制品一般情况下，不要马上揭开锅盖，都要关火后虚火再蒸5分钟左右，出锅才饱满，不会塌陷回缩

菜谱创建时间：2015-01-04 23:04:14