超柔软汤种小餐包

作者： 十指无锣

都说用汤种做出来的面包超柔软，今天我也来试一试。 因为这个配方含水量大，所以不方便用手揉，最好借助机器帮忙。

用料

• 牛奶 90克
• 鸡蛋 1个
• 汤种 65克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 高粉 190克
• 低粉 60克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

超柔软汤种小餐包的做法步骤

步骤 1

另取15克高粉与75克水搅拌均匀后放入微波炉加热3次，每次20秒，每加热完一次都要取出搅拌，成细腻面糊状后晾凉备用。 这个量最终可出65克汤种，正好够一次面包使用。

步骤 2

面包机里先放液体、汤种，再放糖、盐、粉类，最上面放酵母，揉至扩展阶段（我用的面包机揉面功能定时15分钟一次，揉了3次）。

步骤 3

再加入黄油揉至完全阶段（我用的面包机揉面功能定时15分钟一次，揉了2次）。 发酵面团至两倍大（我用的面包机发酵功能定时一个半小时）。

步骤 4

将面团取出，分割、滚圆、松驰、入模具。

步骤 5

温度38℃湿度85%再次发酵40分钟，刷蛋液。

步骤 6

上火150℃，下火130℃，烘烤15分钟。 都说三分做七分烤，所以这个温度这个时间还是要靠自己不断尝试选择最适合的，毕竟每个烤箱的脾性都不同。

步骤 7

看看成品，因为刷的蛋清，最后5分钟又盖了层锡纸，所以上色不深，是我追求的浅浅的金黄色。

步骤 8

拉丝效果不错，口感确实柔软，值得推荐。

步骤 9

超柔软汤种小餐包

菜谱创建时间：2015-01-04 21:29:15