清新辣白菜

作者： maple2012

小时候住的村子有很多朝鲜族人，东北，冬天的时候可吃的东西少，所以汉族人也家家做辣白菜，调节下口味。 我做的不是正宗的，因为正宗泡菜做好要发酵，我不爱吃那么酸的，所以做好直接放冰箱保存了。 关于辣酱中的苹果，最好选择国光苹果或者口味相近的。也有放大白梨的，我两种都做过，口味上没有太大区别。 还有就是白菜中的水分，虽然要用盐腌去水分，但也不能去的太多，否则辣白菜干巴巴的就不好吃了。我一般腌半天然后攥干就正好。 正宗的是白菜切两半加盐去水，我比较懒，就直接切块了，这样做好后可直接吃。 最后罗嗦一下调料，蒜，苹果和青萝卜这几样，都是很重要的调料，量上甚至比辣椒都多，辣白菜爽口全靠他们。我做的时候拍照片拍的太high了，忘了称重，大家根据图片大概看看吧…

用料

• 白菜 看需要
• 苹果 中等大小一个
• 青萝卜 约等于苹果
• 大蒜 四头
• 姜 半个鸡蛋大小的一块
• 糖 一茶匙
• 辣椒面 根据个人口味
• 剁椒 约等于辣椒面的量

清新辣白菜的做法步骤

步骤 1

放糖

步骤 2

姜切末

步骤 3

青萝卜切末。我放了小的萝卜大概两厘米厚。尽量选萝卜头那面，味道比较浓。

步骤 4

苹果去皮去核也切成末。我用了一个中等大小的苹果。

步骤 5

大蒜用压蒜器压碎

步骤 6

上述处理好的所有东西，加上辣椒面和剁椒混合拌匀。

步骤 7

白菜切块，加入大量的盐，放置几小时后拿出来攥干。尝一下，如果仍然太咸就用清水洗一次再攥干。

步骤 8

白菜和辣椒酱混合在一起拌匀。比例根据个人口味。

步骤 9

拌好的辣白菜放到密封罐里。如果喜欢酸味的，可在室温下发酵2～3天，然后冰箱冷藏室保持。我个人不喜欢发酵的，都是拌好后直接放冰箱。

步骤 10

无论放哪，一般拌好后一天就入味可以吃了。

清新辣白菜的小贴士

我比较自虐，所以东西都是切的，其实可以用搅拌机。搅拌机出来的酱料容易裹在白菜叶子里，吃的时候会比较咸。 酱料里除了剁椒没有放盐，最后出来的咸淡基本就是攥干水的白菜的咸淡。

菜谱创建时间：2015-01-04 11:35:41