冬日草莓裸蛋糕

作者： 海氏烘焙屋

这款冬日草莓裸蛋糕是美食达人@讌语朦萌用海氏Hauswirt F系列烤箱所做。裸蛋糕盛行，蛋糕瞬间变得简单好多，加上万能草莓的装饰，简简单单也美美的了。不过奶油还是稍微要注意一下，雪融的意境用巧克力戚风更能突显。

用料

• #可可戚风底
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 20g
• 牛奶 40g
• 色拉油 40g
• 低粉 80g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 70g
• 可可酱 可可粉20g与热水54g混合
• #装饰
• 淡奶油 400g
• 细砂糖 32g
• 柠檬汁 3滴
• 草莓 适量

冬日草莓裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清分离，细砂糖加入蛋黄，轻轻搅拌均匀，牛奶分次加入色拉油中搅拌均匀，再将混合好的奶油液分次加入蛋黄中，轻轻搅拌均匀。

步骤 2

可可酱事先准备好，也是分次加入蛋黄内，轻轻搅拌均匀。筛入低粉，用刮刀翻拌至无干粉颗粒状。

步骤 3

此时预热烤箱160度预热烤箱。打发蛋清。细砂糖分三次加入，打发到干性。

步骤 4

蛋清与蛋黄糊混合。先将1/3蛋清刮到蛋黄糊中，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜内，快速翻拌切拌混合均匀，倒入模具，进烤箱。

步骤 5

温度调回155度 55分钟。出炉后震模倒扣，晾凉后脱模。

步骤 6

戚风蛋糕均分切成三片，加糖和柠檬汁打发鲜奶油，按图垒上三层。

步骤 7

顶部淡奶油稍微抹平，注意周边奶油稍微突出蛋糕并呈现欲坠的雪融景象。草莓装饰花圈。

冬日草莓裸蛋糕的小贴士

1. 果子学校的巧克力戚风是先将可可粉与热水相融，再最后混合蛋白霜后才加入混合，我在蛋黄糊的时候就混合，避免消泡。 2. 牛奶和油先逐渐混合乳化，做出来的戚风口感会更湿润细腻。 3. 蛋黄不要用力打发，避免造成过多气泡，组织会更绵密细腻。 4. 进炉前震模，出炉后震模。 5. 装饰裸蛋糕的奶油不要打得过硬。

菜谱创建时间：2015-01-04 09:42:59