酸奶蓝莓慕斯蛋糕

作者： Sherry 小葵

去年7月老妈生日做的蛋糕。戚风蛋糕片做底，慕斯馅儿用了进口蓝莓和自制原味酸奶，口感清新不腻，很受欢迎哦。如果想吃慕斯又不想太腻，就试试做酸奶慕斯吧～

用料

• 戚风蛋糕底
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 85g
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 细砂糖（加入蛋白） 40g
• 细砂糖（加入蛋黄） 30g
• 蓝莓慕斯馅儿
• 新鲜蓝莓 130g
• 细砂糖 60g
• 吉利丁片 3片
• 牛奶 30ml
• 柠檬汁 30ml
• 自制原味酸奶 200g
• 淡奶油 200g
• 蓝莓果酱 适量
• 蓝莓酱表面
• 蓝莓 适量
• 细砂糖 适量
• 牛奶 适量
• 吉利丁片 1片

酸奶蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先分蛋，蛋黄和蛋白分别放入干净的蛋盆里

步骤 2

打发蛋白，打到鱼眼泡状的时候，加入1/3细砂糖，继续打发至粗泡沫状时，再加入1/3细砂糖，继续打发，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3细砂糖

步骤 3

继续打发，打至干性发泡。就是当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明打发到位了。

步骤 4

开始制作蛋黄糊。蛋黄里加入30g细砂糖，搅打均匀

步骤 5

依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛的面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 6

盛出1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后把剩余的蛋白糊也盛进来，翻拌均匀，使蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 7

蛋糕糊倒入烤盘，抹平，震出气泡。放进预热的烤箱，180度，20分钟

步骤 8

烤好的蛋糕片取出放凉，我用8寸方形的慕斯圈压出了两块方形蛋糕片，剩余的边角料可以偷吃了哈哈～

步骤 9

做蓝莓慕斯。

步骤 10

蓝莓捣成酱，加入细砂糖、柠檬汁。

步骤 11

吉利丁片用冷牛奶泡软，然后与蓝莓酱混合，镉水加热，搅拌至吉利丁溶解，然后冷却至室温，加入酸奶搅拌均匀，放入冰箱冷藏。这时候尝一下味道，如果觉得味道淡，可以加一些蓝莓果酱。

步骤 12

淡奶油加适量细砂糖打发至6-7成，表面出现纹路即可。从冰箱里取出已冷藏到具有一定浓稠度的蓝莓酸奶糊，与淡奶油混合拌匀，酸奶蓝莓慕斯馅儿就做好了～

步骤 13

开始组合。在慕斯圈里放一块戚风蛋糕片，倒一层慕斯馅儿，再一块蛋糕片，一层慕斯馅儿。放入冰箱冷藏。

步骤 14

在做一层蓝莓酱表面。就是蓝莓捣成酱，加牛奶、吉利丁片、细砂糖，觉得颜色或者味道淡的话就加点蓝莓果酱。拌匀了就把刚才的蛋糕从冰箱里拿出来，倒在表面，再放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 15

最后用水果装饰表面。完美～

步骤 16

切面还挺漂亮的吧，至少我自己很满意，啦啦啦～

酸奶蓝莓慕斯蛋糕的小贴士

最后那个蓝莓酱表面，不做也是可以的，我是想多一些层次。做最后那层的时候，全凭自由发挥，只要控制好颜色比慕斯馅儿深就行啦。 想要切面好看，就尽量让每一层都差不多厚。 为了颜色好看一些，蓝莓味浓一些，还是用了点丘比蓝莓果酱，有时候还是不得不屈服于添加剂的威力。。。 慕斯馅儿好像最后还剩了不少，就做慕斯杯了，反正很好吃，哈哈～

菜谱创建时间：2015-01-02 21:35:18