pâte brisée法式塔皮（水油酥面团）

作者： 甜点少女在鲁昂

塔类是法国甜品中很重要的一个部分，它可以是星级餐馆里一道亮丽风景线，甜品店里的秀色可餐，也可以是普通人家信手烤来的私家水果塔，单是就苹果塔而言，一百户人家可能烤出一百种风味，更别说其他各种各样的时令水果了^^天冷烤了一个热乎乎的苹果塔，人生圆满呀。不过想要做出好吃的水果塔，好的塔皮是关键。在法国常见的塔皮有pâte brisée（水油酥饼皮）和pâte feuilletée（千层饼皮），两者在法国超市里都有现成的可以买，在中国只好自己动手做了，今天先和大家大家分享第一种——pâte brisée（水油酥饼皮）的做法，这种塔皮口感十分酥脆，可做成甜、咸两种口味，甜口味适合各式甜塔，咸口味可以用于制作法国当地的洛林火腿馅饼，沙丁鱼馅饼等。

用料

• 黄油 125g
• 面粉 250g
• 鸡蛋 1个
• 白糖 30g（适用于甜口味，可不加）
• 水 50ml
• 盐 用拇指与食指捻一小撮即可

pâte brisée法式塔皮（水油酥面团）的做法步骤

步骤 1

将材料准备好，黄油切成小块备用。

步骤 2

将黄油小块放入面粉中，使之裹上一层面粉。法语中用sabler形容这一过程，意思是铺沙，是不是很形象呢

步骤 3

把黄油小块在面粉中捏成薄片状

步骤 4

在面粉堆中打入鸡蛋，放入糖、盐

步骤 5

开始揉面团，边揉边加入少量水和面粉，让面团处于干燥不黏手状态

步骤 6

关于揉面团的手法，法国人又为它赋予了一个词briser，意思是把面团中的黄油碎块用大拇指根部一一向外推开碾碎。

步骤 7

最后将混合均匀的面团揉成厚圆饼状，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。

pâte brisée法式塔皮（水油酥面团）的小贴士

塔皮根据个人喜好可不加糖。

菜谱创建时间：2015-01-01 00:27:42