新鲜出炉葡式蛋挞

作者： 羽嫣私家御厨

用料

• 蛋挞酥皮 中筋面粉（蛋白质含量11%） 250克
• 黄油 40克
• 细砂糖 5克
• 水 125克
• 黄油（裹入用） 180克
• 蛋挞水 淡奶油 180克
• 牛奶 140克
• 细砂糖 80克
• 蛋黄 4个
• 吉士粉 15克

新鲜出炉葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，

步骤 2

揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 3

同时将片状黄油取出备用。

步骤 4

蛋挞水的配料

步骤 5

把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

步骤 6

把黄油片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。反复几次这个的操作即可，把折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

步骤 7

松弛好的面片拿出来，擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。皮擀好后，卷成卷放冰箱冷藏10分钟。用刀切成约1CM宽的小剂子。取一小剂子，放在面粉上沾一下。放入蛋挞模里，沾了面粉的一面朝上。

步骤 8

用大拇指把剂子摁成模具的样子，静置20分钟。

步骤 9

倒入挞水，7.8分满即可。

步骤 10

烤箱预热，220度上下管中层烤20分钟即可！

步骤 11

注意观察表面上色，不要烤糊了！香喷喷奶香味十足的葡式蛋挞出炉咯！

步骤 12

怎么样 不错吧

菜谱创建时间：2014-12-31 20:37:28