完美戚风

作者： TOT_BEE

戚风看起来简单，却是最挑战人的！

用料

• 蛋黄 84g（约6个土鸡蛋）
• 蛋白 172g
• 低粉 79g
• 牛奶 66g
• 油 54g
• 糖（蛋黄） 14g
• 糖（蛋白） 54g

完美戚风的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄跟蛋白分到无水无油的容器中

步骤 2

蛋黄加糖搅匀，油和牛奶混合搅拌至乳化，加入蛋黄搅匀，再加入过筛的低粉搅拌至没颗粒状态

步骤 3

打发蛋白，糖分3次加入（粗泡----细腻----出现纹路）打发至干性状态，拉起成小直角

步骤 4

把三分之一的蛋白加入蛋黄中切拌均匀后，将其倒入剩余的三分之二蛋白中切拌均匀，倒入戚风模，震去大气泡

步骤 5

放入预热好165摄氏度的烤箱里，烤1小时左右

步骤 6

烤好后取出震去热气，马上倒扣，凉透

步骤 7

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完美戚风的小贴士

1、蛋白要打发至干性状态 2、烤制的时候不可打开烤箱

菜谱创建时间：2014-12-30 17:01:47