K·O烫种法吐司

作者： ASAKAWO

这个揉面揉得我撕心烈肺，一定是我打开的方式不对，要不然我的烫种怎么那么干，还以为要报废了，结果勉强揉好，勉强发起来了，天气冷也不至于放发酵档也发了几个小时啊亲！好吧，成品是可以拉丝的，稍微平复了下我受伤的心。。方子是“爱与自由”的。

用料

• #烫种材料
• 高粉 75克
• 细砂糖 6克
• 热水 53克
• 黄油 30克
• #面团材料
• 高粉 225克
• 细砂糖 36克
• 水 102克
• 盐 3克
• 酵母 4.5克
• 全蛋 30克
• 奶粉 12克

K·O烫种法吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。

步骤 2

将烫种面团取出回温软化。

步骤 3

将烫种掰成小块加入主面团所有材料中一起揉匀（我的烫种非常干，很不容易的弄成了小块）。

步骤 4

好吧，我是没有面包机的孩子，开始手揉，过程比我做的任何一款面包都痛苦，那硬硬的烫种，揉了好久才勉强融合，揉到完全阶段（我可能没揉到那个阶段，因为手太累了）。

步骤 5

开始发酵，冬天的话还是放发酵档好点，温度在28°左右，发酵到两倍大。

步骤 6

将面团取出，光滑面向下，对折，双手按压排气。

步骤 7

将面团分成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛好的面团擀长，翻面后卷成圆筒，再松弛10分钟。

步骤 9

将圆筒从中间向两边擀开成长条形，翻面后重新卷成圆筒，排入吐司模进行最后发酵，要求湿度80%，温度38度。（我的最后发酵在烤箱中进行，烤盘里放热水，将烤架倒过来，插入烤盘的同一层，再将模具放在烤架上，类似水浴法。）

步骤 10

当面团涨至模具的9分满时，发酵结束，盖上盒盖，入预热180度的烤箱，下层，上下火，30分钟。

K·O烫种法吐司的小贴士

1、下次注意烫种的制作，不知道是哪出了问题那么干，可能是入冰箱前没抹油。

菜谱创建时间：2014-12-30 12:42:26