水煮鱼(龙利鱼)

作者： Jane_jy_Cai

这是一道改良版水煮鱼，龙利鱼肉质鲜嫩厚实没有鱼刺，非常适合做这道菜的原料。

用料

• 龙利鱼 800克
• 鸡蛋清 一个
• 干辣椒 若干
• 豆芽 100克
• 花椒，蒜泥，葱花
• 辣椒酱
• 生抽
• 盐
• 鱼露
• 糖
• 黄酒

水煮鱼(龙利鱼)的做法步骤

步骤 1

龙利鱼切片，略厚，用盐糖黄酒鱼露蛋清腌制一个小时

步骤 2

干辣椒洗净，锅子放油烧热煸炒出香味，注意火候不要太大以免烧焦发黑，然后根据个人口味加不同品种的辣椒酱继续炒，可以加老干妈，李锦记蒜蓉辣椒酱。我用的是自制的辣椒酱，就是几种不同的辣椒粉混在一个碗里撒把芝麻，油烧滚热浇上去冷却就好了

步骤 3

加两大碗热水，煮沸，加鱼露生抽盐汤，下鱼片，煮到七分熟

步骤 4

准备一个大汤碗，铺上豆芽，注意豆芽不宜太多，否则会令汤汁变味

步骤 5

将煮开的鱼片连同汤汁一同倒入大碗，铺上干辣椒葱花蒜泥花椒，另起锅烧热油浇上即可

水煮鱼(龙利鱼)的小贴士

水煮鱼的汤汁要保持90度，这样倒在豆芽上豆芽容易熟

菜谱创建时间：2014-12-29 22:57:44