香卤鸭舌

作者： 夜亮亮

不知道从什么时候开始馋上了鸭舌，喜欢待着厨房里的人当然是会买来自己做。 原谅我像大多中国人一样做菜只凭手感，并且众口难调。当然我会尽量写得详细

用料

• 鸭舌 1000克（2斤）
• 生姜 10片
• 大蒜 10瓣
• 老抽 调色
• 大葱 1根
• 桂皮 10克
• 八角 3-5颗
• 草果 1粒（有无都可）
• 花椒 一小把
• 生抽
• 白糖

香卤鸭舌的做法步骤

步骤 1

冰箱拿出来回温，先淘洗一遍。此时可以烧开水用来焯烫鸭舌（大约5-6分钟）

步骤 2

鸭舌焯水以后倒掉热水，放入冷水冲凉，完全冷却

步骤 3

这些是清理出来的脏东西，鸭舌表面的硬膜，粘连的气管

步骤 4

冷水下锅，可以加入一些大葱去腥味。再次焯烫，清洗（大约2分钟）

步骤 5

冷水冲凉。加入生姜大蒜少许料酒酱油，抓匀。盖上保鲜膜。（至少腌制2小时）

步骤 6

放入烤箱50摄氏度热风烘干，会更有嚼劲，本来应该放室外风干一到两天。赶时间和没有烤箱这一步可以省略。

步骤 7

放入少许油，炒大料（生姜大蒜桂皮八角草果辣椒花椒）干煸出香味。然后放入鸭舌，少量料酒。老抽调色。生抽增味。我没有放盐，咸味刚好。加入少许白糖，清水淹过一半的鸭舌。煮到收汁即可。

步骤 8

放入烤箱烘干30分钟。

香卤鸭舌的小贴士

1经过风干或者烘干的鸭舌会更有嚼劲。 2鸭舌哪里有卖，当然是万能的某（首）宝（富）网。

菜谱创建时间：2014-12-29 15:32:09