下饭菜——红烧肉

作者： Megan不高冷

红烧肉不是什么新派菜，是人人都吃过的家常菜。大冷天炖一锅香喷喷热腾腾的红烧肉，准能多吃一碗饭。红烧肉这道菜关键点有两个，一个是选肉，另一个是时间也就是火候。选肉要选层次分明的五花肉，我选的是五层以上肥瘦相间的五花肉，这种肉炖出来嫩滑而不腻。火候记住要用小火慢炖两个小时，因为加了冰糖，大火容易糊锅，如果家里有焖烧锅或闷烧罐的话炖一个小时后，放入焖烧锅（罐）中自己慢慢入味炖软即可。

用料

• 五花肉
• 冰糖
• 八角
• 花椒
• 大料
• 香叶
• 红曲（没有也可以，红曲有令色泽光亮红润、去油腻的左右）
• 冬菇或香菇（作为配菜）
• 姜
• 酱油
• 少许陈醋
• 红烧汁（没有的话也没关系）

下饭菜——红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净、沥干，切小块待用。不需要焯水。

步骤 2

在炖锅中放入油，油热后放冰糖，至汤大部分化开。注意要用小火，避免冰糖烤糊，喜欢甜口味的可以多放，不爱吃甜的可以少放。

步骤 3

倒入五花肉，将五花肉两面都煎至变色，微黄。

步骤 4

放几片姜，稍微翻炒。再放入八角、花椒、大料、香叶、红曲等，翻炒几下。

步骤 5

倒入开水。注意是煮沸的开水不是凉水，凉水会收紧肉质，使肉质变柴，不易入味。

步骤 6

倒入的开水煮沸后，加入酱油、少许陈醋调味。家里有红烧汁的话，可以再放些红烧汁提味。等锅再次煮开后，试下味，适当的增加各种，调至自己喜欢的口味。

步骤 7

调好味好。放入提前泡发好的香菇，肉和香菇一起小火慢炖两个小时就完成了。注意香菇一定要提前泡发至变软，如果很大的菇，为了更好的入味，建议切成块后在放入锅中。

下饭菜——红烧肉的小贴士

图片中大家看到的一粒一粒像黑米似的东西就是红曲，红曲煮之前是红色的，炖锅之后就变黑了。红曲的作用是为了更好的上色，用红曲上色色泽红润光亮，比老抽的色泽好，也比用冰糖炒糖色要简单。我的这种做法，一开始将冰糖化开倒入肉翻煎的步骤，其实也有类似炒糖色的作用，但我这种做法比较容易操作，对上色的要求也不高。因为有红曲补充上色哦。而且红曲还有健脾去腻的作用。客家人炖肉都喜欢放红曲，这个做法是一个客家邻居教我的，试过之后效果果然不错。

菜谱创建时间：2014-12-29 11:23:51