茶香鸡

作者： 葵花小猪o丹o

12道锋味中，谢霆锋以西厨的技术和李林生中餐的造诣相结合，用高山走地鸡、莫干黄芽茶，佐以秘制卤料，共同研发出诚意满满的“茶香鸡”。而我只能简单地本地取材学习一下了

用料

• 鸡 整只
• 大葱 1-2根
• 洋葱 1颗
• 姜 10片
• 冰糖 少许
• 绍兴酒 适量
• 玫瑰花 10朵
• 茶叶 2小包
• 大米 1把
• 红糖 少许

茶香鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡吊起2个小时，鸡胸肉较厚，为了可以进味，先划两道口子，将扮匀的鸡粉、盐、绍兴酒，均匀擦到鸡的里外（节目语：给鸡做个马杀鸡），然后放置2个小时。

步骤 2

大葱切段，洋葱横切片，姜切片。

步骤 3

放油，加入洋葱、姜爆香、大葱爆香，加入少许冰糖、绍兴酒、半瓶烧鸡酱（鸡汁腌酱）、酱油半瓶翻炒，加入500ml水。

步骤 4

鸡胸向下小火煮15分钟。

步骤 5

熄火，给鸡翻个身，泡25分钟，再翻过来（鸡胸向下）泡20分钟，如果鸡不肥就不要让鸡胸煮得太久，以免肉柴了。

步骤 6

将玫瑰花、茶叶、红糖、米放入锡纸中，加一点点水。

步骤 7

锡纸外也倒入少量水，开中大火，等香味散发出来后，把煮好的鸡放到蒸架上，薰15分钟，吸收玫瑰花香与茶香，即可食用。

步骤 8

用了非常普通的鸡，吃起来肉质也相当鲜嫩。

茶香鸡的小贴士

节目中的玫瑰花和茶叶都是用的新鲜的，比较容易出香味，平时家里没这个条件，建议多准备些茶叶，将其中一部分塞在鸡的体内蒸制。

菜谱创建时间：2014-12-28 20:54:20