将大白菜逐叶分开,静置一段时间至菜叶略蔫(略蔫后刀切时白菜叶不易碎)。
将白菜叶切丝,加盐拌匀(盐用量稍多于平时做菜的用量)腌至有水分析出。
将腌好的白菜丝塞入空塑胶饮料瓶中。
将盖子盖紧,存于室温环境中。
封存十天左右即可取出备用。
塑胶瓶宜用碳酸饮料瓶,存放发酵过程中有气体生成,碳酸饮料瓶承受压力能力强,其它塑料瓶有被涨破的可能。容量宜使用600ml左右的瓶子,食用时每次取一瓶刚好够一顿的量,瓶子过大剩余酸菜不易保存。该法腌制的酸菜在不打开盖子的前提下能够较长时间的保存。