宝宝戚风蛋糕（无泡打粉，低油，低糖版）

作者： 露露泡泡兔

8寸戚风，在经过研究几位大神的方子和视频基础上为宝宝制作的无泡打粉，低油，低糖的戚风蛋糕，也经历过失败！不过终于得到了想要的戚风！

用料

• 蛋4个（蛋清，蛋黄分离） 132、72
• 细砂糖 15克加入蛋黄糊
• 细砂糖 50克分3次加入蛋白
• 牛奶 106克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 120克需过筛
• 盐 2克
• 柠檬汁(或白醋) 几滴
• 泡打粉(可不用) 5克
• 盐 一丢丢

宝宝戚风蛋糕（无泡打粉，低油，低糖版）的做法步骤

步骤 1

混合液体（搅匀糖融化）=牛奶+15g糖+油+4个蛋黄+盐一丢丢（为了综合甜腻的口感）夏天鸡蛋需冷藏1天以上，冬天冰箱拿出来的鸡蛋可以稍微放置一会儿。

步骤 2

液体混合好准备加入面粉

步骤 3

面粉过筛（就是用细网过滤一下，把结团的面粉球打散）加入液体中拌匀，切拌——从底部翻起来，然后切菜一样按下去，再翻起来，用刮刀方便。（切拌手法很重要，后面都需要！）

步骤 4

准备打蛋白啦！盆子里擦干净，无油无水，蛋清中不能有一点蛋黄，要新鲜鸡蛋，不用土鸡蛋。我这个搅拌头是用来搅蛋黄的，搅蛋白用干净的圆头。

步骤 5

蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋代替。打发蛋白前预热上烤箱:上下火150度，10分钟。

步骤 6

边打蛋白边加入糖，或者分三次加入糖，把蛋白打发！

步骤 7

这种弯勾叫:湿性发泡，还不行，继续打

步骤 8

电动打蛋器由慢到快，打成奶油状，出现直立小尖叫做:干性发泡，要的就是这种！

步骤 9

打成这样！有直立的尖尖就好啦！再打变棉絮状就失败啦！棉絮状叫打发过度。打发过程大概有4分钟左右哦！

步骤 10

舀出来3/1蛋白到面糊里，切拌均匀。千万不能画圆圈拌，不然就失败！

步骤 11

把拌匀的面糊倒回蛋清中，切拌均匀，细腻状态，大概最多3分钟左右。看前面什么叫切拌！不能画圆圈哦！

步骤 12

蛋白和鸡蛋糊切拌成细腻状态。不要拌过度呦，液态消泡就失败了！

步骤 13

倒入8寸圆模中，在台面上摔震2、3下，为的是震出大气泡。马上入预热好的烤箱！

步骤 14

进烤箱啦！放入烤盘在烤箱倒数第二层。上下火150度烤30分钟，转一下模具使之受热均匀，调整为上下火160-170度，再烤30分钟。

步骤 15

慢慢开始爬升！模具里面干净，啥也不放，不刷油哦！

步骤 16

估计是油少的原因，表面有点裂，不影响。

步骤 17

烤好了检察内部是否全部烤熟:可以用牙签或者竹签插入中间再拔出来，没有带出来面糊就烤好了！在台面上震两下，倒扣在网架上，下面要透气哦！放凉，大概1小时左右。

步骤 18

脱模:用手扒一扒蛋糕旁边，从下往上推，就出来了！或者用抹刀插入边缘，把旁边转一圈，再推底部。

步骤 19

底部脱模也用抹刀插入，平挂下来。

步骤 20

锯齿刀切成小块

步骤 21

松松软软的

步骤 22

内部均匀的组织，细腻柔软~大功告成咯！

步骤 23

这款戚风给宝宝吃尽量少用添加剂了~如果不介意可以加5克泡打粉在面粉里一起过筛。还可以在蛋黄糊里加几滴香草精。习惯甜的，追求更好口感可以调整下:蛋黄糊中糖30克，蛋清中糖72克，植物油（玉米/葵花籽）78克

步骤 24

平盘铺油纸，烤出来的一大块儿~

步骤 25

平盘烤，切小块儿，给宝宝一口一个

宝宝戚风蛋糕（无泡打粉，低油，低糖版）的小贴士

用平盘烤也可以，烤好后再用锯齿刀分切成小块。平盘烤可将温度调整到170度，大约30分钟，表面变黄即可。

菜谱创建时间：2014-12-28 19:46:23