凤爪一开为二(可让档主代劳),一一切掉指甲,焯水(煮8分钟左右,煮到能咬得动)
捞起用冷水急冲2分钟
因为接下来的步骤就是凉拌了,所以要注意器具的卫生
凤爪沥干水装进密实袋,放进冰箱冷冻层30分钟,急冻可使凤爪肉质更具韧性、弹性。
开始制作酱料,此道美食必不可少的两种调味料是鲜沙姜和盐焗鸡粉,如果实在买不到鲜沙姜,就只能用沙姜粉代替,味道肯定会欠缺一点
喼汁也是北方不常见的调味品,如果没有就用香醋代替
沙姜和蒜切末,把所有调味料加进去,搅拌均匀,今天没放辣椒粉,直接切了点贼辣的小米椒圈进去
把凤爪从冰箱取出,放进酱料中捞匀,1个小时后再捞一次,使味道均匀,大约3个小时左右即可食用。
夏天可存放在冰箱冷藏,非常爽口,是绝佳的下酒菜!
此菜谱中用的量勺就是普通家用陶瓷汤匙