帕夫洛娃(奶油蛋白酥皮蛋糕)

作者： 是小风呀

Pavlova（中文：帕芙洛娃或巴伐洛娃）是一种蛋白酥作为基底的蛋糕。它以苏联芭蕾舞演员Anna Pavlova的名字命名。这种蛋糕以酥脆的蛋白酥为基底，内部柔软。 我做的是双层的,所以量都加倍 (菜谱里的都是单层的量 可根据自己的需要选择*2后的量 e.g. 做单层的只需6个鸡蛋 我用的12个;-p 依此类推 )

用料

• 蛋清 6个蛋
• 白砂糖 270g 1+1/4 cup
• 玉米淀粉 2 茶匙
• 白醋 1 茶匙
• 香草精 1/2 茶匙
• 浓奶油 500ml
• 糖霜 2 汤匙 过筛
• 樱桃 适量
• 果酱 200ml (比较稀的 可自制)

帕夫洛娃(奶油蛋白酥皮蛋糕)的做法步骤

步骤 1

烤箱预热至120℃。烤盘铺上锡纸或烘焙纸。刷上融化的黄油,均匀撒上一层玉米淀粉,大约一茶匙，将多余的淀粉去除。在锡箔纸上标记一个24cm直径的圆

步骤 2

蛋白在干燥清洁的碗里，用电动搅拌器搅拌, 直到能立起来. 分几次加入白糖共1汤匙，每次加入后打匀，待糖霜充分溶解, 蛋白变厚，有光泽即可。用手指蘸一小撮搓, 如果仍然能感觉到糖的颗粒, 继续搅拌, 直到没有颗粒感.

步骤 3

加入玉米粉，醋，香草精继续搅拌。混合均匀即可. 用勺子将混合好的蛋白放到锡箔纸上标记的圆圈内. 中间可以比两边稍稍低一些. 将蛋糕的侧面和顶部用大点的勺子抹均匀。

步骤 4

放入烤箱一个到一个半小时，以蛋糕表面变干为准. 关闭烤箱, 打开烤箱门,留一个虚掩的口即可, 蛋糕留在烤箱内直至完全冷却. 当彻底凉了，转移到盘子或存放在密封的容器中。

步骤 5

将奶油和糖霜搅拌均匀, 也是形成能立起来的小峰为止. 将搅拌好的奶油用勺子铺到蛋糕表面, 放上樱桃,淋上果酱, 大功告成~

步骤 6

(做双层的话, 底层的顶面也要抹上奶油,淋果酱)

帕夫洛娃(奶油蛋白酥皮蛋糕)的小贴士

经常看见蛋糕房里的Pavlova面上有一揪揪的立起来的小峰, 在第三步中可以用小抹刀做出这样的效果再入烤箱

菜谱创建时间：2014-12-28 16:16:00